Quando o leite sofre processo de acidificação natural pela bactéria streptococcus lactis, torna-se

A agulha para ladear é um utensílio de cozinha utilizado para

Qual dos utensílios abaixo é utilizado para trinchar carnes?

Assinale a alternativa incorreta.

Qual método é utilizado para a cocção de um bolo de cenoura?

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que contém a sequência correta.

1- Gratinar

2- Cook chill

3- Microondas

4- Banho-maria

( ) Cocção por meio de ondas eletromagnéticas

( ) Utilizado para a conservação dos alimentos a uma temperatura constante

( ) Alimentos ao natural, preparados e cozidos de maneira convencional, resfriados e estocados em baixas temperaturas (0°C a 3°C).

( ) Caracteriza-se pela formação de uma crosta geralmente dourada, obtida por polvilhamento de queijo ralado ou farinha de rosca.

“É um peixe consumido praticamente em todos os seus estágios, desde cru, na culinária japonesa, em sushis e sashimis, até os mais variados modos de cozimento. Enlatado pode ser servido em saladas.”

A texto acima refere-se ao

Considerando o peso das aves, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Galo

(2) Galeto

(3) Frango comum

( ) 800 g

( ) 1Kg a 1,5 Kg

( ) 1,5Kg a 4 Kg

Qual das aves abaixo foi desenvolvida por meio de estudos e pesquisas genéticas?

Assinale a alternativa incorreta.

Assinale a alternativa que não apresenta um legume de fruto.

No Brasil, a classificação do arroz é regulamentada pelo Ministério da Agricultura em tipos 1, 2, 3, 4, 5 e abaixo do padrão. Esta classificação é feita de acordo com a porcentagem de

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“Indiscutivelmente, na __________ a gastronomia é um dado cultural, uma grife, sendo sua culinária mundialmente conhecida e o _________ a língua gastronômica”.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Extratos são glacês concentrados e gordurosos, que se tornam líquidos após resfriamento.

( ) Óleos vegetais e azeites são fundos gordurosos.

( ) Os fundos após a cocção, são denominados caldos.

( ) Os componentes espessantes servem para engrossar líquidos.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir.

O açúcar mascavo é um açúcar ___________ e de cor __________.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre ovos e gorduras. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A margarina é uma gordura de origem animal.

( ) O creme de leite é uma gordura de origem vegetal.

( ) Os ovos podem sofrer processos de industrialização, apresentando-se em pó, pasteurizado.

( ) Apesar de ser uma proteção natural, a casca do ovo pode permitir a penetração de fungos e de microrganismos da bactéria salmonella.