Questões de Concurso Militar FAB 2011 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
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Assinale a alternativa que não completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
“No que se refere à organização de uma brigada de cozinha, pode-se afirmar que a tendência atual é a racionalização de ____________.”
Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Extratos são glacês concentrados e gordurosos, que se tornam líquidos após resfriamento.
( ) Óleos vegetais e azeites são fundos gordurosos.
( ) Os fundos após a cocção, são denominados caldos.
( ) Os componentes espessantes servem para engrossar líquidos.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir.
O açúcar mascavo é um açúcar ___________ e de cor __________.
Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre ovos e gorduras. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) A margarina é uma gordura de origem animal.
( ) O creme de leite é uma gordura de origem vegetal.
( ) Os ovos podem sofrer processos de industrialização, apresentando-se em pó, pasteurizado.
( ) Apesar de ser uma proteção natural, a casca do ovo pode permitir a penetração de fungos e de microrganismos da bactéria salmonella.