Questões de Concurso Militar FAB 2013 para Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador

“São cocktails cuja preparação dispensa a utilização da coqueteleira ou do mixing-glass.”

O texto acima refere-se aos cocktails classificados em qual modalidade?

Considerando que o trabalho de preparação do restaurante é composto de diversas etapas, que são executadas, de forma eventual ou habitual, por diversos profissionais, analise as assertivas abaixo, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas, e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A limpeza geral das instalações físicas constitui uma atividade de execução eventual dos faxineiros.

( ) A ligação de aparelhos de ar condicionado, ventiladores e de música ambiente constitui uma atividade de execução habitual dos gerentes.

( ) A arrumação das mesas para banquetes constitui uma atividade de execução eventual dos Commis.

( ) A preparação das mesas-buffet e dos carrinhos de serviço constitui uma atividade de execução eventual dos garçons e maître.

Relacione a Mise-en-place com seu respectivo tipo de menu e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Couvert de base simples

2- Couvert de base para serviço à la carte

3- Porção de Caviar

4- Fatia de melão, abacaxi, mamão ou melancia

( ) Prato de mesa, faca e garfo de mesa, copo de água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de mesa, faca e garfo de mesa, prato de pão com faca de sobremesa, copos de vinho tinto e água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de mesa, faca e garfo de sobremesa, prato de pão com faca de sobremesa, copo de água, saleiro e pimenteira.

( ) Prato de sobremesa, faca e garfo de sobremesa, açucareiro e copo de água.

A elaboração e a escolha do cardápio estão associadas ao tipo de evento e ao perfil dos participantes, porém algumas recomendações são comuns a todos os casos.

Não é considerado um atributo básico que os diferentes cardápios devem conjugar.

Qual das alternativas abaixo não apresenta, de forma correta, uma das etapas de execução na preparação dos utensílios do ménage? 

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.

O serviço à inglesa teve origem na Inglaterra há centenas de anos e derivou do hábito, cultivado pelo próprio dono da casa, de servir ele mesmo a refeição a seus familiares e convidados. Tal serviço pode ser ___________ ou ____________.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir:

“O réchaud é composto de três partes distintas: a(o) ____________ , a(o) ____________ e a(o) ____________, cada uma com suas funções específicas.”

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“O ____________ é um tipo de evento que tem a finalidade de reunir, em ocasiões festivas, religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados”

Com relação aos tipos de bar, relacione a coluna da direita com a coluna da esquerda e, em seguida, marque a alternativa correta.

1- American bar

2- Piano bar

3- Snack bar

4- Boite

( ) Casa especializada em shows, música ao vivo, dança e paquera.

( ) Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis e lojas de departamento.

( ) Bar requintado e luxuoso, geralmente localizado em hotéis de primeira categoria.

( ) Bar clássico onde a atuação do barman é a principal atração.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.

“Existem basicamente três grandes grupos de banquetes os: ____________________________________________.”

“Processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol.”

O texto acima refere-se à

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“O ____________ é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões, como nos intervalos de workshops, fóruns, congressos, etc. e consta de uma mesa-buffet composta de diversos tipos de alimentos e bebidas.”