Questões de Concurso Militar FAB 2014 para Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
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Os formatos dos legumes são interessantes para mudar a aparência dos pratos, tornando-os mais sofisticados. Considerando os tipos de cortes de batata, relacione as colunas e assinale a alternativa correta.
(1) - Chips
(2) - Noisette
(3) - Primavera
(4) - Palito
( ) Esfera com cerca de 1 cm de diâmetro. Usado para guarnições de carnes e frangos.
( ) Corte em forma de cubo. Utilizado em saladas.
( ) Fatias redondas finíssimas. Usadas como aperitivo ou guarnição.
( ) Bastões de 3 mm de lado por 5 cm de comprimento. Usado para guarnições de carnes e aves.
Leia:
“Pode ser feita de frutas com creme de leite, açúcar e clara de ovos, com chocolate, ou quaisquer outros ingredientes doces. Deve ter consistência aerada e cremosa e pode ser enformada com o auxílio de gelatina”.
A descrição acima se refere a qual tipo de sobremesa gelada?
Leia a afirmativa abaixo:
“Refogar um alimento em gordura quente, juntando a seguir algum líquido: água, vinho ou caldo de carne. Método mais usado em alimentos cortados pequenos, utilizando pouca gordura e muito líquido (caldo, água ou fundo claro).”
A descrição acima se refere a qual método de cozimento?
Considerando os quatro grupos das bases de cozinha, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
(1) Caldos
(2) Espessantes
(3) Aromáticos
(4) Embelezadores
( ) São utilizados na confecção de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e alguns deles em produção de confeitaria.
( ) São complementos de molhos, sopas e massas com a finalidade de melhorar o aroma e a textura dos comestíveis.
( ) São componentes à base de legumes, ervas e especiarias adicionados a fundos, sopas e molhos com a finalidade de realçar e acentuar o sabor.
( ) São o resultado da cocção dos fundos e servem de base para várias preparações culinárias (consomês, sopas, molhos) e como elemento de cocção para carnes, aves, peixes, grãos e legumes.
Sobre o descongelamento de carnes podemos dizer que ele pode ser feito em
I – tanque com água quente.
II – água corrente, em casos de extrema urgência.
III – câmara de resfriamento até 5°C por no máximo 2 dias.
Está(ão) correta(s)