Questões de Concurso Militar FAB 2021 para Cozinheiro
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Os fornos combinados apresentam alta tecnologia. São equipamentos que podem cozinhar e assar alimentos doces e salgados ao mesmo tempo sem interferência de gostos e odores. Possui memória, sensor interno de temperatura dos assados. Normalmente são seis programas.
Assinale a opção de programa que com temperaturas entre 106ºC e 120ºC, é mais usado para tubérculos e leguminosas secas, e vegetais com alto teor de amido ou carboidratos.
Assinale a opção que completa corretamente a lacuna a seguir, respectivamente:
“O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ______ ºC (graus Celsius) a _____ºC (graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____ ºC (graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a _____ºC (graus Celsius negativos)”.
Considerando as doenças transmitidas por alimentos, relacione os itens abaixo e marque a opção que apresenta a sequência correta.
(1) Salmonelose
(2) Botulismo
(3) Gastroenterite por Clostridium Perfringens
(4) Gastroenterite por Bacillus Cereus
( ) Alimentos envolvidos: Produtos enlatados de baixa acidez impropriamente processados, alho em óleo, sobras de batata, alimentos fermentados, ovas de peixe, palmito.
( ) Alimentos envolvidos: Arroz e pratos a base de arroz, molhos, temperos, misturas de alimentos desidratados, especiarias, pudins, cereais, cremes, pratos a base de vegetais, sopas.
( ) Alimentos envolvidos: Carnes cozidas, aves, molho de carne, leguminosas que foram resfriadas lentamente.
( ) Alimentos envolvidos: Aves, carnes e produtos
cárneos, leite, casca e gema de ovo, molhos e
cremes a base de ovos e outros alimentos protéicos.