Questões de Concurso Militar EsFCEx 2015 para Oficial - Nutrição

Em relação ao serviço oferecido em restaurantes, associe as colunas.

SISTEMAS               TÉCNICA DE SERVIÇO

1. A La Corte.         ( ) Espeto corrido ou rodízio. 

2. Self-service.        ( ) À francesa ou à inglesa

3. Comodato.          ( ) A peso ou preço fixo. 

4. Hospitalar.

5. Churrascaria. 

A alternativa que apresenta a sequência correta é: 

Analise as informações que representam contaminantes indiretos de alimentos e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informação falsa.

( ) Aditivos alimentares.

( ) Praguicidas.

( ) Antibióticos.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA publicou em 2004 uma legislação específica para a implantação das Boas Práticas para o segmento de serviços de alimentação, ditando os aspectos estruturais e critérios para manipulação e comercialização dos produtos. Sobre esta legislação, pode-se afirmar que

 Em relação aos conceitos relacionados aos Procedimentos de Boas Práticas, associe as colunas. 

CONCEITO 
                            

1. Sobra.                                
 2. Resto.                                 

3. Limpeza.                            

4. Desinfecção.                      

5. Antissepsia.

 CARACTERÍSTICAS

 ( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada da cozinha.

 ( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis.

 ( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.

A alternativa que apresenta a sequência correta é: 

Em unidades de alimentação e nutrição, como em outros segmentos, há necessidade de atenção aos custos. Segundo Zanella (2007), tecnicamente, o Ponto de Equilíbrio (PE) é definido como nível de venda