Questões de Concurso Militar CBM-DF 2017 para 2º Tenente - Nutrição
Foram encontradas 16 questões
Q783619
Nutrição
As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de
facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As
receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
Q783620
Nutrição
Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Falhas
causadas por estimativas incorretas podem acarretar problemas operacionais em Unidade de Alimentação. São
consideradas falhas causadas por essas estimativas incorretas, EXCETO:
Q783621
Nutrição
O ovo é constituído de casca, clara e gema. A clara é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada
ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São consideradas proteínas presentes na clara, EXCETO:
Q783624
Nutrição
Para que um manipulador contamine um alimento, de forma a causar uma enfermidade de origem alimentar, é
necessário que uma sequência de condições seja atendida; analise-a.
1. Os micro-organismos devem passar para as mãos ou partes expostas do corpo e entrar em contato direto ou indireto
com o alimento.
2. Os micro-organismos devem sobreviver o suficiente para contaminar o alimento.
3. O número de micro-organismos presentes deve constituir dose infectante ou o tipo de alimento; ou a sua condição
de armazenamento deve permitir que os micro-organismos se multipliquem até a dose infectante, ou produzam
toxinas.
4. Os micro-organismos devem ser excretados em quantidade suficiente.
5. O alimento contaminado não deve ser submetido a tratamento capaz de destruir os micro-organismos antes de ser
consumido.
A sequência está correta em
Q783625
Nutrição
Todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais
diversos tipos de micro-organismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para manter o processo de
multiplicação ou crescimento, esses micro-organismos necessitam de condições favoráveis, representadas por
múltiplos fatores que podem ser inerentes aos próprios alimentos ou ao ambiente. São considerados fatores
inerentes aos próprios alimentos, EXCETO:
Q783626
Nutrição
Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação. A preservação
pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são
incapazes de se desenvolver. As exigências de água de um micro-organismo devem ser descritas em termos de
atividade aquosa (water activity = aw). Sobre os valores de aw de alguns tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q783627
Nutrição
Estudos demostram que situações hipermetabólicas e hipercatabólicas são acompanhadas por diminuição
significativa da concentração plasmática e intramuscular de glutamina. Essa resposta metabólica ocorre após cirurgia,
sepse, queimadura, trauma, dentre outras. A suplementação de glutamina em soluções utilizadas em nutrição
parenteral ou enteral está associada à(ao), EXCETO:
Q783628
Nutrição
No contexto de buscar adequação de peso, tabelas de peso para altura são bastante divulgadas. As tradicionais
tabelas de peso para a altura apresentam uma série de vantagens e desvantagens. Assinale a alternativa que
apresenta uma DESVANTAGEM dessa utilização.
Q783629
Nutrição
A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma
intervenção adequada de forma a auxiliar na recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do indivíduo. Sobre
as medidas antropométricas utilizadas na avaliação nutricional, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q783630
Nutrição
As carnes e aves, após o abate, apresentam na sua biota alguns gêneros de bactérias e fungos que, dependendo da
concentração, podem causar prejuízos à saúde humana. Analise os gêneros de fungos e bactérias encontrados
frequentemente em carnes e aves. Assinale a alternativa que apresenta um fungo.
Q783631
Nutrição
A dieta e os exercícios físicos podem ser suficientes para controlar os níveis de glicose no sangue em pessoas com
Diabetes mellitus (DM) tipo 2. Entretanto, para indivíduos que não conseguem alcançar os objetivos é importante a
prescrição de alguns medicamentos. Atualmente, há sete classes de medicamentos orais para DM. Sobre esses
medicamentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q783633
Nutrição
Alguns medicamentos, para terem uma absorção adequada e apresentarem os efeitos desejados, devem ser
consumidos com alimentos. Contudo, alguns fármacos não podem ser ingeridos com alimentos para não prejudicar
sua absorção. Trata-se de medicamento que deve ser ingerido com alimentos para garantir a absorção máxima:
Q783635
Nutrição
Diferentes nutrientes são utilizados no tratamento nutricional de pacientes com erros inatos do metabolismo com
manifestações neurológicas, incluindo os distúrbios do metabolismo de carboidratos e ácidos graxos, os distúrbios
mitocondriais, o metabolismo de cobre, a doença de Refsum, dentre outras. Sobre os erros inatos do metabolismo
com manifestações neurológicas que respondem ao tratamento nutricional, é INCORRETO afirmar que
Q783636
Nutrição
As verduras e os legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores,
frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes
podem ser classificados em, EXCETO:
Q783637
Nutrição
O desenvolvimento da doença celíaca requer a ingestão de trigo (incluindo sêmola, triticale, espelta), centeio
(incluindo malte) ou cevada. O glúten é a proteína do trigo que proporciona a propriedade elástica altamente
desejável para assar produtos. Trechos repetidos de aminoácidos dão as características peculiares de cada alimento.
Sobre a composição de alguns alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q783638
Nutrição
As enzimas digestivas de carboidratos, produzidas pelo intestino delgado, estão ancoradas na borda em escova para
desempenhar seu papel. A atividade dessas enzimas na borda em escova é considerada como a etapa que limita a
taxa de digestão dos carboidratos. São dissacaridases produzidas pelo intestino delgado e presentes na borda em
escova, EXCETO:
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