Questões de Concurso Militar CSM 2017 para Primeiro Tenente - Nutrição e Diética

na preparação do café, é indicado utilizar água recém fervida e resfriada a 92-96°C para preservar o aroma e sabor.

o café requentado adquire sabor amargo devido ao aumento de substâncias aromáticas e redução do tanino.

na preparação do café, é indicado utilizar água fervente em ebulição por mais de 3 minutos para a concentração e preservação do cafeol.

a torrefação do grão libera seu aroma característico proveniente do tanino e confere delicadeza ao seu sabor.

o armazenamento deve ser realizado em ambiente seco e fresco, recipientes herméticos, para evitar a perda de tanino e ácidos voláteis, que lhe conferem aroma e sabor.