Questões de Concurso Militar CSM 2017 para Primeiro Tenente - Nutrição e Diética

Um dos processos comuns de amaciamento é deixar a carne em vinha d'alhos por algum tempo. O pH básico do vinha d'alhos hidrolisa a proteína continuando a maturação conferida pelo ácido-lático.

O calor seco pode ser utilizado em carnes menos macias.

A presença de minerais na água de cozimento de leguminosas facilita a cocção.

A cocção rápida em temperatura branda determina o endurecimento da carne pela retração brusca.

Ao adicionar ácido na água para cocção de ovos, a parte externa coagula imediatamente e evita vazamentos.