Sobre a inspeção post-mortem de pescado, analise os itens a ...
I. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem podem destinados ao consumo cru desde que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.
II. Os procedimentos de sangria, evisceração e descabeçamento do pescado não são autorizadas para serem realizados a bordo das embarcações pesqueiras, devendo ser feitos em estabelecimentos de beneficiamento e processamento do pescado.
III. É permitida a destinação industrial do pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alterações de cor, com presença de parasitas localizados ou com outras anormalidades que não o tornem impróprio para o consumo humano na forma em que se apresenta, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.
Está correto o que se afirma em:
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Vamos analisar a questão sobre inspeção post-mortem de pescado. Este tema é essencial na área de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), pois garante a segurança alimentar e saúde pública. Vamos entender cada item:
I. Produtos infectados com endoparasitas: A legislação brasileira, assim como diretrizes internacionais, permite que peixes infectados por parasitas sejam consumidos crus desde que submetidos a processos de congelamento que eliminem os parasitas. As temperaturas e tempos descritos são corretos. Portanto, este item está correto. (Fonte: MAPA, Inspeção de Produtos Pesqueiros)
II. Sangria, evisceração e descabeçamento a bordo: Este item está incorreto. Em algumas situações, como em barcos com infraestrutura adequada, esses procedimentos podem ser realizados a bordo para garantir a qualidade do pescado e reduzir a deterioração.
III. Destinação industrial de pescado com anormalidades: Este item está correto. A legislação permite que peixes com certas anormalidades sejam usados na indústria, desde que não sejam impróprios para consumo humano. Este uso é regulado por normas complementares ou recomendações internacionais. (Fonte: MAPA, Inspeção de Produtos Pesqueiros)
Com base na análise, a alternativa correta é D - I e III, apenas.
Vamos analisar por que as outras alternativas estão erradas:
- A - I, apenas: Desconsidera que o item III também é correto.
- B - I e II, apenas: Inclui o item II, que é incorreto.
- C - I, II e III: Inclui o item II, que é incorreto.
- E - III, apenas: Desconsidera que o item I também é correto.
Ao responder questões desse tipo, preste atenção a detalhes técnicos e confirme sempre com a legislação vigente. Isso pode evitar erros comuns.
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