De acordo com o escopo de referência para análise de produto...

Vamos analisar a questão proposta, que envolve a análise de produtos de origem animal para ensaios físico-químicos, uma área essencial na Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA). Essa área é crucial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos que consumimos.

Alternativa Correta: A - V, V, F.

Vamos compreender por que essa é a alternativa correta, analisando cada item individualmente:

( ) Matriz: carnes e produtos cárneos; Determinação: cálcio em base seca; Técnica: Espectrometria de absorção atômica.

Essa afirmativa é verdadeira. A espectrometria de absorção atômica é uma técnica reconhecida para a determinação de elementos minerais como cálcio em produtos cárneos. É uma técnica precisa e comumente utilizada na análise de alimentos para medir concentrações de metais.

( ) Matriz: pescado; Determinação: potássio e sódio; Técnica: Emissão Atômica.

Essa afirmativa também é verdadeira. A técnica de emissão atômica é adequadamente usada para a determinação de metais, como potássio e sódio, em pescado. Essa técnica se baseia na emissão de luz por átomos excitados, permitindo a identificação e quantificação de elementos.

( ) Matriz: carnes e pescado; Determinação: nitritos e nitratos; Técnica: cromatografia gasosa.

Essa afirmativa é falsa. A cromatografia gasosa não é a técnica mais apropriada para a determinação de nitritos e nitratos. Normalmente, técnicas como cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) são mais indicadas para essas determinações em alimentos de origem animal.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - V, F, F. A segunda afirmativa é verdadeira, portanto esta alternativa é incorreta.

C - V, F, V. A segunda afirmativa é verdadeira, tornando esta alternativa incorreta.

D - F, V, F. A primeira afirmativa é verdadeira, logo esta alternativa está errada.

E - F, V, V. A primeira afirmativa é verdadeira, então esta alternativa também não está correta.

Como observado, a alternativa correta é a Alternativa A, pois é a única que apresenta a sequência correta de verdadeiro ou falso para cada proposição.

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