Muitos alimentos apresentam em sua composição o
chamado açúcar invertido que nada mais é do que a
hidrólise da sacarose, o que resulta em outros dois
açúcares: a glicose e a frutose. Assinale a alternativa
que apresenta o motivo dessa mistura de dois açúcares
ser chamada de açúcar invertido.

Question

Muitos alimentos apresentam em sua composição o
chamado açúcar invertido que nada mais é do que a
hidrólise da sacarose, o que resulta em outros dois
açúcares: a glicose e a frutose. Assinale a alternativa
que apresenta o motivo dessa mistura de dois açúcares
ser chamada de açúcar invertido. Alternativa A: Ocorre alteração do sabor. Ou Alternativa B: Ocorre inversão da polarização da luz ao atravessar a
substância. Ou Alternativa C: Trata-se de um caso de isomeria. Ou Alternativa D: Não há uma razão técnica para esse nome em particular
ser empregado.

Saiane Nascimento · Accepted Answer

Alternativa [B] Ocorre inversão da polarização da luz ao atravessar a
substância. O procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. Quando esta reação ocorre com a adição de um ácido, surge uma espécie de xarope que foi batizado de açúcar invertido. O termo "invertido" decorre de uma característica física da sacarose: ela inverte o plano da luz polarizada quando submetida à análise no aparelho polarímetro (aparelho óptico que permite identificar se uma substância possui poder rotatório e se é dextrógira ou levógira). Fonte:

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