Considera-se um procedimento correto proceder a contagem de ...

A alternativa correta é a C - produtos cárneos salgados.

Micro-organismos halófilos são aqueles que prosperam em ambientes com alta concentração de sal. Quando falamos de tecnologia de produtos de origem animal, especialmente em produtos cárneos, é importante entender como diferentes condições de armazenamento e conservação podem influenciar o crescimento microbiano. Produtos cárneos salgados, como carnes curadas e defumadas, são um ambiente típico onde microrganismos halófilos podem ser encontrados e, por isso, é pertinente realizar a contagem desses organismos nestes produtos.

Agora, vejamos o porquê das outras alternativas estarem incorretas:

Alternativa A - produtos cárneos supergelados: Microrganismos halófilos não são uma preocupação principal em produtos supergelados, pois a baixa temperatura inibe o crescimento de quase todos os tipos de micro-organismos, incluindo os halófilos.

Alternativa B - carnes cruas tratadas pelo frio: Assim como nos produtos supergelados, o frio constitui uma barreira ao crescimento microbiano em geral. Carnes cruas tratadas pelo frio não são particularmente um ambiente favorável ao crescimento de halófilos.

Alternativa D - produtos cárneos crus: Produtos crus, em geral, podem ter diferentes tipos de micro-organismos, mas o fator salinidade que favorece os halófilos não é predominante aqui.

Alternativa E - carnes frescas, resfriadas e congeladas: Novamente, os halófilos não são o foco, pois a salinidade não é uma característica dessas carnes. O resfriamento e congelamento inibem a maioria dos micro-organismos, incluindo os halófilos.

Compreender a interação entre os métodos de conservação de alimentos e os tipos de micro-organismos que podem prevalecer é crucial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos de origem animal. Isso é um aspecto importante da tecnologia de produtos de origem animal.

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Dizem-se halófilos (do grego halo - sal + filo - amigo) os organismos extremófilos que podem desenvolver-se em ambiente com altas concentrações de sal.