Segundo o Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qual...

A alternativa correta é a A - 3 horas.

O tema da questão está relacionado ao Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite. Este regulamento estabelece padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança do leite que chega ao consumidor. Quando falamos do leite tipo B, o foco é assegurar que ele seja refrigerado rapidamente após a ordenha, evitando o crescimento de microrganismos indesejados que podem comprometer a qualidade do leite.

Para resolver esta questão, é necessário conhecer os tempos de resfriamento adequados para diferentes tipos de leite, conforme estabelecido por normas técnicas. Especificamente, o leite tipo B deve ser resfriado a uma temperatura máxima de 4ºC em um prazo de até 3 horas após a ordenha. Esse rápido resfriamento é crucial para manter a qualidade microbiológica do leite.

Vamos analisar as alternativas incorretas:

• B - 4 horas: Essa opção oferece mais tempo do que o permitido para o resfriamento do leite tipo B, o que não está de acordo com as normas estabelecidas.
• C - 5 horas: Também supera o limite de tempo adequado para o resfriamento, permitindo uma janela maior para o crescimento bacteriano.
• D - 6 horas: Ainda mais distante do tempo máximo recomendado, aumentando significativamente o risco de deterioração do leite.
• E - 7 horas: É a maior discrepância em relação às normas, sendo inadequado para garantir a qualidade e segurança do leite tipo B.

O conhecimento desses regulamentos é fundamental para profissionais da área veterinária e de inspeção de produtos de origem animal, pois garante que possam atuar de forma eficaz na manutenção dos padrões de qualidade e segurança alimentar.

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