Questões Militares Comentadas para fab

Analise as afirmativas abaixo; em seguida, assinale a alternativa que apresenta somente os itens que descrevem, corretamente, etapas da arrumação das mesas para o serviço à la carte.

I- Colocar os guardanapos dobrados no centro da mesa.

II- Dispor o garfo de mesa do lado direito do prato, alinhado com a faca de mesa.

III- Colocar o copo de água alinhado com a ponta da faca.

IV- Dispor a faca de mesa do lado direito do prato, com o corte voltado para dentro.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, a lacuna da assertiva a seguir.

O réchaud é composto de três partes distintas: _____________________________.

Versátil, cabe em diversas situações, festivas ou de negócios, caracterizando-se pelo serviço volante de média duração, com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, de pé.

O texto acima se refere a que modalidade de evento?

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V), o que se afirma abaixo sobre o tipo de serviço à Russa. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Todos os alimentos são dispostos em bandejas.

( ) Os garçons servem os convidados de acordo com a sequência estipulada pelo chefe de cozinha.

( ) Neste tipo de serviço os garçons costumam trabalhar em duplas: enquanto um serve a carne, ave ou peixe, o outro se encarrega de servir os acompanhamentos.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V), o que se afirma abaixo sobre os tipos de serviço. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O serviço de prato pronto / empratado consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, ao cliente.

( ) O serviço de réchaud é usado na preparação de pratos à frente dos clientes, em restaurantes finos do mundo inteiro. No réchaud preparam-se diversos tipos de alimentos, exceto os que demandam maior tempo de cocção e outros equipamentos, como os assados, os gratinados, os ensopados, etc.

( ) O serviço de room-service consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de ramal telefônico, preparar os pedidos, montar as bandejas, e solicitar ao cliente que retire o pedido no saguão do hotel.

“Chá preto, aromatizado, de origem chinesa. Servido puro ou com um pouco de leite. Nunca com limão.”

O texto acima se refere a qual chá?

Considerando a temperatura de conservação de determinados grupos de alimentos, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Congelados

2- Refrigerados e resfriados

3- Pescados

( ) até 10ºC ou conforme a especificação do fabricante.

( ) máximo de até 3ºC.

( ) -18ºC, com tolerância de até -12°C.

O texto abaixo se refere a qual tipo de organização ou montagem de salão para reuniões?

“Usada em reuniões nas quais os participantes devem permanecer de frente uns para os outros, mas onde haja um centro de atenção: uma pessoa ou mesmo equipamentos eletrônicos.”

Considerando as modalidades de cocktails, de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

____________ são cocktails que levam em sua composição bebidas de difícil mistura, por serem bastante densas; assim, é necessário batê-los na coqueteleira.