Questões Militares
Para camareira
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Q1728026
Conhecimentos de Serviços Gerais
De acordo com a dosagem e a temperatura que os cocktails devem ser servidos, os copos devem seguir um
padrão para garantir a qualidade do drink.
Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.
TIPO DE COPO (1) copo para bebida quente (2) copo de cocktail (3) long tumble
BEBIDA
( ) long drinks ( ) short drinks ( ) hot drinks
A sequência correta dessa classificação é:
Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.
TIPO DE COPO (1) copo para bebida quente (2) copo de cocktail (3) long tumble
BEBIDA
( ) long drinks ( ) short drinks ( ) hot drinks
A sequência correta dessa classificação é:
Q1728025
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a opção que apresenta a sequência de palavras que preenche corretamente as lacunas do texto a
seguir.
Existem basicamente dois tipos de serviço de prato pronto. O ____________, em que são usados pratos de
tamanho normal, redondos ou de outros formatos, e o ____________, em que se usam pratos de tamanho
maior, cobertos com uma tampa denominada ____________.
Q1728024
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
Existem diversos tipos de cocktails que são utilizados de acordo com a sua finalidade. Os cocktails
____________ são os autênticos aperitivos e geralmente tem sabor seco, amargo ou ácido. Já os
____________ são apropriados para depois das refeições, enquanto os ____________ são drinks feitos da
mistura de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo.
Q1728023
Conhecimentos de Serviços Gerais
As opções abaixo apresentam exemplos de utensílios de ménage, exceto.
Q1728022
Nutrição
De acordo com o método de preparação e os utensílios a serem utilizados os coktails podem ser classificados
de acordo com a sua modalidade.
As opções abaixo são modalidades de coktails, exceto
Q1728021
Conhecimentos de Serviços Gerais
Analise todas as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas
Q1728020
Conhecimentos de Serviços Gerais
Sobre a correta preparação e higienização dos utensílios a serem utilizados no ménage, informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Deixar os utensílios imersos em água na temperatura ambiente e com detergente. ( ) Enxaguar os utensílios em água limpa e colocá-los para escorrer.
( ) Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.
( ) Os utensílios que foram previamente higienizados no dia anterior não podem ser reutilizados
Q1728019
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
No serviço à inglesa indireto ao fazer a montagem do prato na mesa auxiliar/guéridon, utilizando uma colher
de ________ na mão direita e um garfo de _________ na mão esquerda.
Q1728018
Conhecimentos de Serviços Gerais
Qual mise-em-place é a correta para servir um salmão defumado?
Q1728017
Conhecimentos de Serviços Gerais
Durante um evento de final de ano em uma empresa, os garçons traziam os alimentos dispostos em travessas
e serviam os alimentos nos pratos dos clientes.
Pode-se afirmar que o serviço utilizado foi à:
Q1728016
Relações Públicas
“A boa prestação de serviço resulta, em parte, da existência de um instrumental adequado”. Em relação aos
utensílios adequados para se servir whisky, é correto afirmar que as opções abaixo estão corretas, exceto:
Q1728015
Relações Públicas
No que diz respeito a arrumação de mesas para banquetes, assinale a opção incorreta.
Q1728014
Conhecimentos de Serviços Gerais
Associe as colunas relacionando a bebida com sua região de origem ou produção.
BEBIDA (1) cognac (2) buzza (3) corenwijn (4) kislav
ORIGEM / PRODUÇÃO ( ) Rússia. ( ) França. ( ) Holanda. ( ) Egito.
A sequência correta dessa associação é:
BEBIDA (1) cognac (2) buzza (3) corenwijn (4) kislav
ORIGEM / PRODUÇÃO ( ) Rússia. ( ) França. ( ) Holanda. ( ) Egito.
A sequência correta dessa associação é:
Q1728013
Nutrição
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O serviço à ________________ é o próprio cliente poder servir-se da comida, trazida em travessas pelo
garçom.
Q1728012
Conhecimentos de Serviços Gerais
O liqueur de tirage é uma solução que é adicionada à bebida durante sua produção para que ocorra uma
segunda fermentação e o aumento do seu teor alcoólico.
Esta solução é composta basicamente de
Q1728011
Conhecimentos de Serviços Gerais
O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões, como nos intervalos de fóruns, seminários
e cursos.
Qual o sistema de serviço utilizado nesse tipo de evento?
Q1728010
Conhecimentos de Serviços Gerais
Qual profissional é responsável por controlar os estoques de mercadorias, bebidas, utensílios e pessoal do
setor?
Q1728009
Conhecimentos de Serviços Gerais
Associe as duas colunas relacionando os grupos de banquetes com suas respectivas definições.
(1) Formais (2) Meio-formais (3) Informais
( ) Os convidados sentam-se a mesa, que é arrumada de acordo com os pratos do menu, mas aqui os próprios convidados vão à mesa-buffet servir-se. ( ) Todo o serviço de alimentos e bebidas é feito próximo dos convidados, sentados à mesa, que deve ser arrumada de acordo com os pratos do menu que será servido. ( ) Oferecem ao convidado um serviço no qual os alimentos e todo o material de serviço são apresentados na mesa-buffet, em que os convidados se servem e comem em pé. A sequência correta dessa classificação é:
(1) Formais (2) Meio-formais (3) Informais
( ) Os convidados sentam-se a mesa, que é arrumada de acordo com os pratos do menu, mas aqui os próprios convidados vão à mesa-buffet servir-se. ( ) Todo o serviço de alimentos e bebidas é feito próximo dos convidados, sentados à mesa, que deve ser arrumada de acordo com os pratos do menu que será servido. ( ) Oferecem ao convidado um serviço no qual os alimentos e todo o material de serviço são apresentados na mesa-buffet, em que os convidados se servem e comem em pé. A sequência correta dessa classificação é:
Q1728008
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas:
O ____________ é o profissional que tem como função básica limpar as mesas durante o serviço aos
clientes. Atender aos pedidos dos clientes e dos garçons é uma das atribuições do ____________. Cabe ao
____________ supervisionar e coordenar o atendimento correto realizado pelo ____________.
Q1728007
Conhecimentos de Serviços Gerais
Leia as afirmativas e assinale verdadeiro (V) ou falso (F). Em seguida, marque a opção que apresenta a
sequência correta.
( ) Os copos nunca se enchem totalmente; no máximo, até dois terços de seu volume.
( ) O garçom deve pegar todos os copos pela borda e nunca pela base.
( ) Todos os serviços de bebidas são feitos pela esquerda do cliente.
( ) Não se deve apoiar o gargalo da garrafa no copo.
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