Questões Militares Para serviços gerais

“Um bar pode ser caracterizado como um local agradável e aconchegante onde se servem bebidas alcoólicas, outras não alcoólicas e alguns salgadinhos para acompanhar os drinks e os cocktails. Geralmente é composto de um balcão de tamanho variado, de acordo com o espaço existente, e de banquetas ou assentos individuais”.

Existem diversos tipos de bar e cada um com suas características específicas:

TIPO DE BAR
(1) american baR
(2) snack bar
(3) wine bar
(4) piano bar

CARACTERÍSTICA
( ) especializado em vinhos.
( ) situado geralmente em grandes hotéis.
( ) com música de piano e o pianista.
( ) com barman como principal atração.

Relacione as colunas acima e assinale a sequência correta.

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. O alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____ºC, ou congelados a temperatura igual ou inferior a _____ºC.

Associe as colunas relacionando aos produtos de limpeza com suas respectivas indicações de uso.

(1) Detergente Neutro

(2) Desincrustante

(3) Quaternário de amônia

( ) Desinfecção de ralos e depósitos de lixo.

( ) Lavagem de pisos e azulejos.

( ) Remoção de gorduras de fogões e fritadeiras.

A sequência correta dessa classificação é

Analise as afirmativas abaixo quanto as regras gerais de serviço.
I. Para a troca de cinzeiro, o garçom coloca um cinzeiro limpo sobre o sujo que está na mesa, leva-os até a bandeja e retorna apenas o limpo. II. Quando, durante a refeição, um guardanapo ou talher cai no chão, procede-se da seguinte forma: primeiro traz-se outro limpo dentro de um prato de sobremesa e coloca-se ao lado do cliente, para então apanhar o que caiu e levá-lo à copa. III. Quando um líquido é entornado sobre a mesa, retirar-se com a bandeja os objetos atingidos e absorve o líquido com um guardanapo de serviço.
Sobre as afirmativas, é correto afirmar que:

A higienização de objetos deve ser realizada periodicamente, a fim de proporcionar uma alimentação segura a todos os clientes. Assinale a opção que contém o objeto cuja higienização não é diária.

Qual o sistema de serviço utilizado em um cocktail party?

As opções abaixo apresentam exemplos de equipamentos de restaurante, exceto:

Analise as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.

I. O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões como nos intervalos de workshops, fóruns, congressos e seminários, em que se utiliza o serviço à francesa.

II. No serviço de café no restaurante, ao servir os cafés as xícaras e os pires devem ser colocados com o logotipo voltado para o cliente, e a asa da xícara e a colherzinha voltadas para a direita.

III. O cocktail party é um evento realizado em diversas ocasiões como lançamento de produtos, inaugurações, formaturas, antes dos banquetes, entre outros.

Sobre as afirmativas, é correto afirmar que

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta. O serviço ________________ consiste em preparar as travessas de comida na cozinha conforme os pedidos, cabendo ao garçom a tarefa de transportá-las até o salão do restaurante e colocá-la no meio da mesa, para que os clientes possam se servir com ou sem ajuda do profissional.

O réchaud é uma peça artesanal francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue. Como em outros setores a mise-en-place para o serviço de réachaud é de suma importância para a eficiência no preparo de pratos. Sobre o assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Coloca-se o réchaud na parte central superior da mesa auxiliar. ( ) Coloca-se o alimento preparado na parte central inferior da mesa auxiliar. ( ) Colocam-se os condimentos no canto superior esquerdo da mesa auxiliar. ( ) Colocam-se os talheres, garfos e colheres de mesa (alicates) sobre um prato no canto esquerdo superior da mesa auxiliar.
Assinale a sequência correta.

No que diz respeito ao serviço de garçom marque a opção correta:

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta. O serviço de __________ consiste em servir alimentos e bebidas nos apartamentos de hotéis. Este serviço, que é feito de maneira geral na copa de andares, consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de ramal telefônico, preparar os pedidos, montar das bandejas e levá-las aos apartamentos. O serviço deve ser coordenado e supervisionado pelo __________ e executados por __________ experientes e treinados para essa finalidade.

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta. O serviço de ________________ é utilizado em eventos que tem por finalidade reunir, em ocasiões festivas, religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados do mesmo status social ou profissional, da mesma área geográfica ou étnica, com as mesmas crenças religiosas ou políticas, as mesmas afinidades literárias, artísticas ou gastronômicas.

Assinale a opção correta:

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção com sequência correta. As placas de corte de polietileno devem ser higienizadas _______________ com _________________ e ______________.

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta. O Serviço de bebidas consiste em retirar do bar, transportar e servi-las ao cliente, exceto quando se trata do serviço à ________________, em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas dos garçons ou nas mesas-buffet.

De acordo com a dosagem e a temperatura que os cocktails devem ser servidos, os copos devem seguir um padrão para garantir a qualidade do drink.
Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.
TIPO DE COPO (1) copo para bebida quente (2) copo de cocktail (3) long tumble
BEBIDA
( ) long drinks ( ) short drinks ( ) hot drinks
A sequência correta dessa classificação é:

Assinale a opção que apresenta a sequência de palavras que preenche corretamente as lacunas do texto a seguir. Existem basicamente dois tipos de serviço de prato pronto. O ____________, em que são usados pratos de tamanho normal, redondos ou de outros formatos, e o ____________, em que se usam pratos de tamanho maior, cobertos com uma tampa denominada ____________.

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta. Existem diversos tipos de cocktails que são utilizados de acordo com a sua finalidade. Os cocktails ____________ são os autênticos aperitivos e geralmente tem sabor seco, amargo ou ácido. Já os ____________ são apropriados para depois das refeições, enquanto os ____________ são drinks feitos da mistura de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo.

As opções abaixo apresentam exemplos de utensílios de ménage, exceto.