Questões Militares Para serviços gerais

Analise todas as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas

Sobre a correta preparação e higienização dos utensílios a serem utilizados no ménage, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta. ( ) Deixar os utensílios imersos em água na temperatura ambiente e com detergente. ( ) Enxaguar os utensílios em água limpa e colocá-los para escorrer. ( ) Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado. ( ) Os utensílios que foram previamente higienizados no dia anterior não podem ser reutilizados

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta. No serviço à inglesa indireto ao fazer a montagem do prato na mesa auxiliar/guéridon, utilizando uma colher de ________ na mão direita e um garfo de _________ na mão esquerda.

Qual mise-em-place é a correta para servir um salmão defumado?

Durante um evento de final de ano em uma empresa, os garçons traziam os alimentos dispostos em travessas e serviam os alimentos nos pratos dos clientes. Pode-se afirmar que o serviço utilizado foi à:

Associe as colunas relacionando a bebida com sua região de origem ou produção.
BEBIDA (1) cognac (2) buzza (3) corenwijn (4) kislav
ORIGEM / PRODUÇÃO ( ) Rússia. ( ) França. ( ) Holanda. ( ) Egito.
A sequência correta dessa associação é:

O liqueur de tirage é uma solução que é adicionada à bebida durante sua produção para que ocorra uma segunda fermentação e o aumento do seu teor alcoólico. Esta solução é composta basicamente de

O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões, como nos intervalos de fóruns, seminários e cursos. Qual o sistema de serviço utilizado nesse tipo de evento?

Qual profissional é responsável por controlar os estoques de mercadorias, bebidas, utensílios e pessoal do setor?

Associe as duas colunas relacionando os grupos de banquetes com suas respectivas definições.
(1) Formais (2) Meio-formais (3) Informais
( ) Os convidados sentam-se a mesa, que é arrumada de acordo com os pratos do menu, mas aqui os próprios convidados vão à mesa-buffet servir-se. ( ) Todo o serviço de alimentos e bebidas é feito próximo dos convidados, sentados à mesa, que deve ser arrumada de acordo com os pratos do menu que será servido. ( ) Oferecem ao convidado um serviço no qual os alimentos e todo o material de serviço são apresentados na mesa-buffet, em que os convidados se servem e comem em pé. A sequência correta dessa classificação é:

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas: O ____________ é o profissional que tem como função básica limpar as mesas durante o serviço aos clientes. Atender aos pedidos dos clientes e dos garçons é uma das atribuições do ____________. Cabe ao ____________ supervisionar e coordenar o atendimento correto realizado pelo ____________.

Leia as afirmativas e assinale verdadeiro (V) ou falso (F). Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta. ( ) Os copos nunca se enchem totalmente; no máximo, até dois terços de seu volume. ( ) O garçom deve pegar todos os copos pela borda e nunca pela base. ( ) Todos os serviços de bebidas são feitos pela esquerda do cliente. ( ) Não se deve apoiar o gargalo da garrafa no copo.

Assinale a alternativa que contém a principal ferramenta utilizada no corte de árvores

Com relação à apresentação pessoal do garçom, analise as assertivas abaixo, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As peças componentes dos uniformes devem ter um certo toque de elegância e bom gosto.

( ) É permitida a utilização apenas da aliança e do relógio e, no caso de profissionais do sexo feminino, braceletes.

( ) As unhas precisam estar permanentemente aparadas, polidas e limpas e no caso de profissionais do sexo feminino, estas podem usar esmaltes claros ou incolores, sempre conforme orientações da empresa.

( ) Os cabelos devem ser mantidos curtos, limpos e penteados e, no caso de profissionais do sexo feminino, estas devem manter os cabelos preferencialmente curtos ou, se compridos, presos com coque.

Considerando as regras gerais de serviço, analise as assertivas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) No caso de acidente com bebida açucarada sobre a roupa do cliente, deve-se limpar com pano umedecido em álcool.

( ) Caso haja ruído, proveniente da conversa dos clientes, no ambiente das refeições deve-se atenuá-lo com música ambiente, cujo volume não deve ser muito elevado.

( ) Deve-se procurar limpar e polir os utensílios, como pratos, talheres e copos, sempre no salão, à vista dos clientes, e nunca na copa.

Considerando os móveis e/ou equipamentos que compõem a estrutura de um bar, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Prateleira

2- Balcão do bar

3- Antebalcão

( ) Situa-se abaixo do balcão do bar, na parte interna, e serve de apoio para os utensílios e produtos durante a preparação dos drinks.

( ) Divisória entre a área interna, de serviço, e a externa, onde ficam os clientes.

( ) Apropriada(o) para a exposição e o estoque de garrafas de bebidas.

 Com relação às regras gerais do serviço de garçom, é incorreto

Considerando os materiais de uso mais constante nos restaurantes, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Móvel

2- Equipamento

3- Utensílio

4- Roupa

( ) Sous-plats

( ) Cobre-manchas (napperons)

( ) Carrinho/réchaud para flambagem

( ) Caquelon

Assinale a alternativa que apresenta uma conduta não condizente com a apresentação pessoal necessária aos garçons.

Considerando as recomendações gerais sobre a higienização dos utensílios, assinale a afirmativa incorreta.