Em fruticultura, para o desenvolvimento da
fruta, o processo de formação inicia com a
floração, fecundação e vingamento, e termina com
a maturação. O desenvolvimento das frutas de
sementes é expresso por uma curva sigmoide
simples, ao passo que, para as frutas com caroço,
são expressos por uma curva sigmoide dupla.
Durante este processo, existe uma fase em que as
células acumulam água e nutrientes, provocando
aumento no volume e tamanho da fruta. Esta fase
pode durar de 30 a 90 dias. No caso de frutas de
caroço, como pêssego e ameixa, durante esta
fase pode ocorrer uma paralisação do crescimento
da fruta para dar lugar ao desenvolvimento do
caroço, sendo que a duração é variável para as
cultivares precoces ou tardias. Esta fase é
denominada: