Questões de Agropecuária - Zootecnia para Concurso
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1. Streptococcus e Lactobacillus são bactérias láticas gram-positivas.
2. Acetobacter compõe o grupo das bactérias acéticas gram-negativas.
3. Sacharomyces, Zygosacharomyces e Trichosporon são leveduras encontradas em alimentos, mas não crescem em produtos com elevada concentração de sal ou açúcar.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. A qualidade de derivados cárneos, como embutidos, pode ser afetada pelo sistema de abate dos animais quando submetidos à sangria incorreta.
2. A carne DFD apresenta pH elevado também pela baixa concentração de glicogênio.
3. A qualidade da carne com PSE (Pale, Soft and Exudative), ou pálida, flácida e exsudativa, é mais clara e mais mole que o padrão normal, com pH mais elevado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. O teste de alizarol (alizarina 6% com álcool propílico e corante inócuo extraído de substância vegetal) é utilizado como parâmetro para avaliação de acidez do leite.
2. Para avaliação da acidez Dornic, utiliza-se solução de NaOH 11N.
3. Leite bovino com densidade 1.014 g/L pode apresentar presença e/ou adição de água em sua composição.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.