Questões de Engenharia Mecânica - Transferência de Calor (Condução, Convecção e Radiação) para Concurso
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Em comparação com os branqueadores a água quente, os branqueadores a vapor proporcionam menores perdas de nutrientes por lixiviação e maior eficiência de energia.
Na evaporação e na destilação, a separação de componentes específicos é obtida aproveitando-se diferenças na pressão de vapor desses componentes, sendo o frio usado para retirar um ou mais componentes do alimento.
O lado externo da parede sofre um processo de transferência de calor por convecção no qual o coeficiente de filme é estimado em 2 W/m² °C. Considerando que a taxa de transferência de calor pela parede é de 10 W/m², a temperatura, em °C, do meio externo à parede é: