Questões de Nutrição - Açucares para Concurso
Foram encontradas 54 questões
Ano: 2018
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de Macapá - AP
Prova:
FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Nutricionista - Edital nº 03 |
Q930851
Nutrição
É edulcorante não nutritivo:
Q915499
Nutrição
É correto afirmar sobre o açúcar invertido, EXCETO:
Q895840
Nutrição
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
A reação de Maillard é produzida pela reação entre um açúcar
redutor e um aminoácido ou proteína sob aquecimento. Essa
reação é desejável porque agrega características sensoriais ao
alterar a cor e o sabor dos alimentos pela formação da
acrilamida.
Q804605
Nutrição
Uma transformação comum a todos os tipos de
massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o
envelhecimento das mesmas. O processo de
envelhecimento se inicia logo que a massa cozida
começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de
retrogradação. O componente das farinhas que está
envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
Q767748
Nutrição
É correto afirmar-se que
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