Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 4

Q3222201

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222201 Nutrição

Antes de se iniciar a lavagem de uma máquina de fatiar frios elétrica, a primeira coisa a ser feita é:

A

Colocar o equipamento de molho em uma bacia com água.

B

Desmontar o equipamento.

C

Destravar as partes internas do equipamento.

D

Retirar o equipamento da tomada.

E

Soltar o motor do equipamento.

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Q3222199

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222199 Nutrição

A desinfecção de talheres e louças depois de lavados deverá ser realizada com qual produto a seguir?

A

Ácido muriático.

B

Álcool.

C

Cloro granulado.

D

Diabo verde.

E

Querosene.

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Q3221626

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Auxiliar em Serviços Gerais I |

Q3221626 Nutrição

O que pode ser armazenado junto com alimentos empacotados (açúcar, arroz, café, feijão e etc.)?

A

Equipamentos de limpeza.

B

Garrafas de refrigerante.

C

Medicamentos.

D

Produtos químicos.

E

Tintas para impressora.

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Q3221349

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Merendeira |

Q3221349 Nutrição

Leia as afirmativas sobre o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) na cozinha escolar e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) O uso de aventais e toucas evita a contaminação dos alimentos e protege o manipulador contra respingos de líquidos quentes.

( ) Luvas de látex são obrigatórias para o manuseio de todos os alimentos, pois garantem maior segurança na manipulação.

( ) Calçados fechados e antiderrapantes reduzem o risco de quedas e protegem os pés contra impactos de objetos cortantes.

( ) Máscaras descartáveis são indicadas para manipuladores de alimentos em situações específicas, como sintomas respiratórios.

A sequência correta é:

A

V – V – F – V

B

V – F – V – V

C

F – V – F – V

D

V – V – V – F

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Q3221348

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Merendeira |

Q3221348 Nutrição

No armazenamento de gêneros alimentícios destinados à merenda escolar, a adoção de boas práticas evita contaminações e desperdícios. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta:

A

Produtos secos e perecíveis podem ser armazenados juntos, desde que estejam em embalagens fechadas, para otimizar o espaço disponível no estoque.

B

O armazenamento pode ser feito diretamente no chão, desde que os alimentos estejam embalados, para facilitar a ventilação do ambiente.

C

Itens de limpeza e alimentos podem ser guardados na mesma prateleira, desde que estejam devidamente identificados, garantindo eficiência na organização.

D

Os alimentos devem ser organizados conforme o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), garantindo o uso prioritário dos produtos com validade mais próxima.

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Q3221347

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Merendeira |

Q3221347 Nutrição

Sobre a prevenção de acidentes na cozinha escolar, analise as afirmativas:

I - A utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como luvas térmicas e sapatos antiderrapantes, reduz o risco de queimaduras e quedas.

II - A ventilação adequada do ambiente minimiza riscos de intoxicação por produtos de limpeza e vapores de cozimento.

III - O uso de facas cegas é mais seguro, pois reduz a probabilidade de cortes acidentais durante a manipulação de alimentos.

IV - A sinalização de áreas molhadas e o armazenamento correto de utensílios contribuem para a segurança no ambiente de trabalho.

Estão corretas as afirmativas:

A

I, II e IV, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, II, III e IV.

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Q3221346

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Merendeira |

Q3221346 Nutrição

Uma merendeira precisa utilizar um novo desinfetante para limpeza das bancadas da cozinha. No entanto, ao ler o rótulo do produto, percebe que não há informação sobre a aprovação pela ANVISA. Considerando as normas sanitárias, a conduta correta é:

A

Não utilizar o produto e solicitar a substituição por um desinfetante devidamente regularizado junto aos órgãos competentes.

B

Diluir o desinfetante em uma proporção maior de água para reduzir possíveis riscos e utilizá-lo normalmente.

C

Misturar o desinfetante com outro produto de limpeza para potencializar seu efeito sanitizante.

D

Utilizar o produto somente para limpeza do piso e evitar seu uso em bancadas e utensílios de cozinha.

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Q3221345

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Merendeira |

Q3221345 Nutrição

Leia as afirmativas sobre a higienização de alimentos e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) A lavagem de frutas e hortaliças deve ser feita em água corrente, seguida de imersão em solução clorada para eliminar microrganismos.

( ) O uso de sabão ou detergente é recomendado para a higienização de alimentos frescos, como vegetais e frutas.

( ) A higienização adequada de superfícies e utensílios utilizados na manipulação de alimentos reduz o risco de contaminação cruzada.

( ) Carnes devem ser lavadas antes do preparo para eliminar impurezas e possíveis bactérias.

A sequência correta é:

A

V – V – F – V

B

F – V – F – V

C

V – F – V – F

D

V – V – V – F

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Q3221149

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Nutricionista |

Q3221149 Nutrição

Em uma auditoria de boas práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista responsável identifica falhas na higienização de equipamentos e utensílios. Considerando as normas sanitárias, a ação mais eficaz para garantir a segurança alimentar é:

A

Implementar um cronograma de higienização que inclua desinfecção periódica com produtos adequados e monitoramento dos procedimentos.

B

Exigir que todos os funcionários utilizem luvas descartáveis o tempo todo, minimizando o contato direto com os alimentos.

C

Substituir a higienização química por lavagem apenas com água e sabão, eliminando o uso de sanitizantes.

D

Reduzir a frequência de higienização dos utensílios para evitar desperdício de água e produtos químicos.

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Q3221138

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Nutricionista |

Q3221138 Nutrição

Um hospital está revisando seu protocolo de segurança alimentar e identifica a necessidade de reforçar as práticas de higienização de hortifrútis para minimizar riscos microbiológicos. A recomendação correta para a sanitização adequada desses alimentos é:

A

Realizar a imersão direta dos vegetais crus em solução alcoólica a 70% por 5 minutos antes do consumo.

B

Lavar em água corrente e submergir em solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos, seguido de enxágue.

C

Cozinhar todos os hortifrútis antes do consumo para eliminar completamente qualquer risco de contaminação.

D

Utilizar apenas vinagre diluído em água como método suficiente para a eliminação de microrganismos.

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Q3221135

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Nutricionista |

Q3221135 Nutrição

Durante a supervisão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um nutricionista observa que os alimentos prontos para consumo estão sendo armazenados em temperatura inadequada. Para evitar riscos de contaminação microbiológica e garantir a segurança alimentar, a recomendação correta para a temperatura de armazenamento de alimentos quentes e frios é:

A

Acima de 60°C para alimentos quentes e até 5°C para alimentos frios.

B

Entre 50°C e 60°C para alimentos quentes e até 10°C para alimentos frios.

C

Acima de 70°C para alimentos quentes e até 8°C para alimentos frios.

D

Entre 40°C e 50°C para alimentos quentes e até 12°C para alimentos frios.

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Q3220601

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3220601 Nutrição

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 429 e a Instrução Normativa (IN) nº 75, de 2020, a Rotulagem Nutricional Frontal (RNF) é obrigatória nos alimentos embalados na ausência do consumidor que atendam a critérios específicos para açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio. Assinale a alternativa correta sobre os requisitos para adequação de um produto alimentício a essa legislação.

A

A RNF é obrigatória para todos os alimentos, independentemente de sua composição nutricional, exceto para alimentos destinados exclusivamente a lactentes e crianças da primeira infância.

B

A declaração da RNF é necessária apenas quando o produto ultrapassa os limites de calorias totais estabelecidos pela legislação.

C

Os alimentos devem declarar a RNF apenas quando contiverem açúcares naturais provenientes de frutas ou mel em quantidades acima do limite.

D

A RNF é obrigatória para produtos embalados que apresentem quantidades iguais ou superiores aos limites de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio especificados no Anexo XV da IN nº 75, de 2020.

E

Produtos embalados em porções menores que 25 g ou ml estão isentos da obrigatoriedade da RNF, independentemente de sua composição nutricional.

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Q3220482

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Auxiliar Operador de Serviços Diversos (A.O.S.D.) |

Q3220482 Nutrição

Em uma unidade escolar, um auxiliar operador de serviços diversos precisa realizar a higienização da cozinha onde são preparadas as refeições dos alunos. Para garantir um procedimento adequado e seguro, a melhor conduta é:

A

Utilizar luvas impermeáveis, máscara e avental para evitar contato direto com resíduos alimentares e produtos químicos de limpeza.

B

Lavar os utensílios diretamente com produtos abrasivos, sem necessidade de enxágue, garantindo a eliminação de bactérias.

C

Priorizar a higienização com água fria e evitar o uso de detergentes específicos para não comprometer os equipamentos da cozinha.

D

Manter os resíduos orgânicos expostos ao ar por mais tempo para facilitar o processo de decomposição antes do descarte.

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Q3220372

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Servente de Escola |

Q3220372 Nutrição

A preocupação com a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos envolve também o processo de manipulação e preparo. Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir os riscos de contaminação, sendo estes, EXCETO:

A

Lavar as mãos antes de manipular os alimentos

B

Evitar tossir ou espirrar sobre eles

C

Evitar consumir carnes e ovos crus

D

Manter os alimentos protegidos em embalagens ou recipientes

E

Manter a cozinha limpa, arejada e organizada. Dedicar tempo para limpar geladeira, fogão, armários, prateleiras, chão e paredes desfavorece a preservação da qualidade dos alimentos adquiridos ou das preparações feitas.

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Q3220371

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Servente de Escola |

Q3220371 Nutrição

A contaminação de alimentos pode causar intoxicações alimentares, alergias e até doenças graves. São causas comuns de contaminação de alimentos, EXCETO:

A

Armazenamento inadequado em temperaturas impróprias

B

Higienização inadequada das mãos e utensílios

C

Consumo de alimentos dentro do prazo de validade e devidamente refrigerados

D

Contato cruzado entre alimentos crus e prontos para consumo

E

Presença de pragas em ambientes de manipulação de alimentos

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Q3219973

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |

Q3219973 Nutrição

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um ambiente com áreas que desempenha atividades com o objetivo de provimento nutricional para coletividades. O nutricionista desempenha um importante papel para o bom funcionamento dessas unidades. Diante do exposto, leia as afirmativas a seguir.
I- O sistema de distribuição de alimentos produzidos em uma UAN pode ser centralizado, descentralizado ou misto.
II- No sistema centralizado, as refeições saem do ambiente de processamento, após acondicionamento correto, direto para os comensais.
III- No sistema descentralizado, as refeições são porcionadas individualmente na cozinha e posteriormente enviadas aos clientes/pacientes.
IV- Por ter um porcionamento de alimentos individual, o sistema descentralizado apresenta menor risco de contaminação, é visualmente mais apresentável, apresenta temperatura adequada e melhor supervisão, apesar de requerer maior tempo para preparo das porções.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I, III e IV.

B

II e IV.

C

I e II.

D

I e III.

E

II e III.

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Q3219972

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |

Q3219972 Nutrição

A RDC 216, de 2004, dispõe acerca de procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esse contexto, leia as afirmativas a seguir.
I- É considerado manipulador de alimentos qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
II- A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.
III- Os indivíduos responsáveis pelas atividades de manipulação de alimentos necessitam ser submetidos a cursos de capacitação que abordem os temas: Contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação.
IV- Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados no período máximo de quatro horas após o descongelamento.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I e IV.

B

I, II e III.

C

I e III.

D

II e IV.

E

II e III.

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Q3219491

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de União do Oeste - SC Provas: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de União do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Feminino | Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de União do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Masculino |

Q3219491 Nutrição

Qual das práticas abaixo é correta para evitar a contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?

A

Lavar as mãos antes e depois de manipular alimentos crus.

B

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes cruas e vegetais.

C

Descongelar alimentos à temperatura ambiente por longos períodos.

D

Guardar alimentos cozidos na mesma embalagem dos crus na geladeira.

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Q3218824

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218824 Nutrição

Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?

A

Porque a higienização remove todos os microrganismos presentes, enquanto a sanitização apenas complementa o processo.

B

Porque juntas garantem a eliminação completa de resíduos e microrganismos em alimentos e superfícies.

C

Porque a higienização limpa as superfícies, e a sanitização reduz a carga microbiana, garantindo a segurança dos alimentos.

D

Porque ambos os processos se concentram apenas na qualidade visual dos equipamentos e alimentos.

E

Porque higienização e sanitização são processos idênticos e, portanto, realizam as mesmas funções.

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Q3218818

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218818 Nutrição

Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?

A

As luvas descartáveis devem ser utilizadas durante todas as etapas de preparo de alimentos.

B

O manipulador de alimentos pode usar avental plástico em qualquer atividade, desde que esteja limpo.

C

O manipulador deve lavar as mãos após tocar materiais contaminados, como embalagens ou garrafas.

D

Roupas e objetos pessoais podem ser guardados no mesmo local em que os alimentos são armazenados, desde que estejam limpos.

E

O uso de touca é opcional para manipuladores que possuem cabelo curto ou preso.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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