Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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Q3222203 Nutrição
Das embalagens a seguir, qual delas NÃO pode ser utilizada no preparo ou armazenamento de alimentos?
Alternativas
Q3222202 Nutrição
As luvas utilizadas na fatiação de carnes frescas ou corte de frangos deverão ser fabricadas em qual material?
Alternativas
Q3222201 Nutrição
Antes de se iniciar a lavagem de uma máquina de fatiar frios elétrica, a primeira coisa a ser feita é: 
Alternativas
Q3222199 Nutrição
A desinfecção de talheres e louças depois de lavados deverá ser realizada com qual produto a seguir?
Alternativas
Q3221626 Nutrição
O que pode ser armazenado junto com alimentos empacotados (açúcar, arroz, café, feijão e etc.)? 
Alternativas
Q3221349 Nutrição

Leia as afirmativas sobre o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) na cozinha escolar e marque V para verdadeiro e F para falso:


( ) O uso de aventais e toucas evita a contaminação dos alimentos e protege o manipulador contra respingos de líquidos quentes.


( ) Luvas de látex são obrigatórias para o manuseio de todos os alimentos, pois garantem maior segurança na manipulação.


( ) Calçados fechados e antiderrapantes reduzem o risco de quedas e protegem os pés contra impactos de objetos cortantes.


( ) Máscaras descartáveis são indicadas para manipuladores de alimentos em situações específicas, como sintomas respiratórios.


A sequência correta é: 

Alternativas
Q3221348 Nutrição
No armazenamento de gêneros alimentícios destinados à merenda escolar, a adoção de boas práticas evita contaminações e desperdícios. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta: 
Alternativas
Q3221347 Nutrição

Sobre a prevenção de acidentes na cozinha escolar, analise as afirmativas:


I - A utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como luvas térmicas e sapatos antiderrapantes, reduz o risco de queimaduras e quedas.


II - A ventilação adequada do ambiente minimiza riscos de intoxicação por produtos de limpeza e vapores de cozimento.


III - O uso de facas cegas é mais seguro, pois reduz a probabilidade de cortes acidentais durante a manipulação de alimentos.


IV - A sinalização de áreas molhadas e o armazenamento correto de utensílios contribuem para a segurança no ambiente de trabalho.


Estão corretas as afirmativas: 

Alternativas
Q3221346 Nutrição
Uma merendeira precisa utilizar um novo desinfetante para limpeza das bancadas da cozinha. No entanto, ao ler o rótulo do produto, percebe que não há informação sobre a aprovação pela ANVISA. Considerando as normas sanitárias, a conduta correta é:
Alternativas
Q3221345 Nutrição

Leia as afirmativas sobre a higienização de alimentos e marque V para verdadeiro e F para falso:


( ) A lavagem de frutas e hortaliças deve ser feita em água corrente, seguida de imersão em solução clorada para eliminar microrganismos.


( ) O uso de sabão ou detergente é recomendado para a higienização de alimentos frescos, como vegetais e frutas.


( ) A higienização adequada de superfícies e utensílios utilizados na manipulação de alimentos reduz o risco de contaminação cruzada.


( ) Carnes devem ser lavadas antes do preparo para eliminar impurezas e possíveis bactérias.


A sequência correta é:

Alternativas
Q3221149 Nutrição
Em uma auditoria de boas práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista responsável identifica falhas na higienização de equipamentos e utensílios. Considerando as normas sanitárias, a ação mais eficaz para garantir a segurança alimentar é: 
Alternativas
Q3221138 Nutrição
Um hospital está revisando seu protocolo de segurança alimentar e identifica a necessidade de reforçar as práticas de higienização de hortifrútis para minimizar riscos microbiológicos. A recomendação correta para a sanitização adequada desses alimentos é: 
Alternativas
Q3221135 Nutrição
Durante a supervisão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um nutricionista observa que os alimentos prontos para consumo estão sendo armazenados em temperatura inadequada. Para evitar riscos de contaminação microbiológica e garantir a segurança alimentar, a recomendação correta para a temperatura de armazenamento de alimentos quentes e frios é: 
Alternativas
Q3220601 Nutrição
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 429 e a Instrução Normativa (IN) nº 75, de 2020, a Rotulagem Nutricional Frontal (RNF) é obrigatória nos alimentos embalados na ausência do consumidor que atendam a critérios específicos para açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio. Assinale a alternativa correta sobre os requisitos para adequação de um produto alimentício a essa legislação.
Alternativas
Q3220482 Nutrição
Em uma unidade escolar, um auxiliar operador de serviços diversos precisa realizar a higienização da cozinha onde são preparadas as refeições dos alunos. Para garantir um procedimento adequado e seguro, a melhor conduta é:
Alternativas
Q3220372 Nutrição
A preocupação com a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos envolve também o processo de manipulação e preparo. Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir os riscos de contaminação, sendo estes, EXCETO:
Alternativas
Q3220371 Nutrição
A contaminação de alimentos pode causar intoxicações alimentares, alergias e até doenças graves. São causas comuns de contaminação de alimentos, EXCETO:
Alternativas
Q3219973 Nutrição
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um ambiente com áreas que desempenha atividades com o objetivo de provimento nutricional para coletividades. O nutricionista desempenha um importante papel para o bom funcionamento dessas unidades. Diante do exposto, leia as afirmativas a seguir.
I- O sistema de distribuição de alimentos produzidos em uma UAN pode ser centralizado, descentralizado ou misto.
II- No sistema centralizado, as refeições saem do ambiente de processamento, após acondicionamento correto, direto para os comensais.
III- No sistema descentralizado, as refeições são porcionadas individualmente na cozinha e posteriormente enviadas aos clientes/pacientes.
IV- Por ter um porcionamento de alimentos individual, o sistema descentralizado apresenta menor risco de contaminação, é visualmente mais apresentável, apresenta temperatura adequada e melhor supervisão, apesar de requerer maior tempo para preparo das porções.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Alternativas
Q3219972 Nutrição
A RDC 216, de 2004, dispõe acerca de procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esse contexto, leia as afirmativas a seguir.
I- É considerado manipulador de alimentos qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
II- A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.
III- Os indivíduos responsáveis pelas atividades de manipulação de alimentos necessitam ser submetidos a cursos de capacitação que abordem os temas: Contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação.
IV- Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados no período máximo de quatro horas após o descongelamento.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Alternativas
Q3219491 Nutrição
Qual das práticas abaixo é correta para evitar a contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?
Alternativas
Respostas
61: B
62: C
63: D
64: B
65: B
66: B
67: D
68: A
69: A
70: C
71: A
72: B
73: A
74: D
75: A
76: E
77: C
78: C
79: B
80: A