Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 4.273 questões
Q2363707
Nutrição
O Manual de Boas Práticas descreve as operações realizadas
pelo estabelecimento, como: requisitos higiênico‑sanitários,
manutenção e higienização das instalações, dos
equipamentos e utensílios; controle integrado de vetores
e pragas urbanas; capacitação profissional; controle
da higiene e da saúde dos manipuladores; e garantia
de qualidade do alimento preparado. Acerca dessas
operações, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362318
Nutrição
Os colaboradores no serviço de alimentação estão expostos
a situações que podem alterar sua saúde, muitas dessas por
condições inadequadas de trabalho causadas por problemas
de ambiente, equipamentos e processos de trabalho. Uma
maneira de minimizar esses riscos é por meio da utilização
dos equipamentos de proteção individual (EPIs). Acerca
desse assunto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362317
Nutrição
O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que
apresenta competências desse profissional nessa área.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362314
Nutrição
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um
programa governamental de adesão voluntária, que
busca estimular o empregador a fornecer alimentação
nutricionalmente adequada aos trabalhadores, por meio
da concessão de incentivos fiscais. Considerando essas
informações, é correto afirmar que o PAT
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362308
Nutrição
O controle de qualidade dos alimentos é um conjunto de
ações que visam à implementação de procedimentos que
garantam o fornecimento de refeições seguras, tanto do
ponto de vista nutricional, como do higiênico‑sanitário.
Considerando essas informações, assinale a alternativa que
apresenta os benefícios que esse controle traz ao serviço
de alimentação.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362307
Nutrição
O regulamento técnico de boas práticas para os serviços
de alimentação busca estabelecer procedimentos de boas
práticas, a fim de garantir as condições higiênico‑sanitárias
do alimento preparado. Esse regulamento aplica‑se aos
serviços de alimentação que realizam atividades, como,
por exemplo, manipulação, preparação, fracionamento,
armazenamento, distribuição, transporte, exposição à
venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.
Com base nessas informações, é correto afirmar que essas
atividades são referentes às(aos)
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362306
Nutrição
Os serviços de alimentação devem dispor no
estabelecimento o Manual de Boas Práticas e de
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para
melhor funcionamento das atividades. Acerca dos POPs,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362303
Nutrição
O hipoclorito de sódio é um sanitizante amplamente
utilizado nos serviços de alimentação e saúde. Ele é
classificado como um agente químico e seu manuseio
requer cuidados. A respeito desse sanitizante, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362302
Nutrição
A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos
de boas práticas para os serviços de alimentação, a fim
de garantir as condições higiênico‑sanitárias do alimento
preparado. Acerca da preparação dos alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362301
Nutrição
As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento
gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o
levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o
cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para
subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Alta Floresta - MT
Prova:
UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |
Q2352388
Nutrição
Sobre os cardápios da alimentação escolar oferecida na rede pública de ensino, analise as afirmativas.
I. Devem ser elaborados pelo nutricionista responsável ou por membro do quadro técnico ou pelo diretor da escola.
II. Devem ter como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, e respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar.
III. Devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
IV. Devem conter informações sobre o horário da refeição, o nome da preparação e os ingredientes que a compõem, total de energia, macronutrientes e micronutrientes (cálcio, vitamina D, ômega 3, vitamina B12 e tiamina), custo per capita.
Estão corretas as afirmativas
I. Devem ser elaborados pelo nutricionista responsável ou por membro do quadro técnico ou pelo diretor da escola.
II. Devem ter como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, e respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar.
III. Devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
IV. Devem conter informações sobre o horário da refeição, o nome da preparação e os ingredientes que a compõem, total de energia, macronutrientes e micronutrientes (cálcio, vitamina D, ômega 3, vitamina B12 e tiamina), custo per capita.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2023
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Alta Floresta - MT
Prova:
UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |
Q2352385
Nutrição
Sobre a oferta de alimentação escolar, analise as afirmativas.
I. A responsabilidade técnica pela alimentação escolar cabe ao nutricionista.
II. A alimentação escolar é entendida como todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o período letivo.
III. A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e privada e dever do Estado.
IV. As refeições servidas na alimentação escolar devem cobrir as necessidades nutricionais dos alunos durante todo o ano, incluindo finais de semana e férias.
Estão corretas as afirmativas
I. A responsabilidade técnica pela alimentação escolar cabe ao nutricionista.
II. A alimentação escolar é entendida como todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o período letivo.
III. A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e privada e dever do Estado.
IV. As refeições servidas na alimentação escolar devem cobrir as necessidades nutricionais dos alunos durante todo o ano, incluindo finais de semana e férias.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2023
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Alta Floresta - MT
Prova:
UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |
Q2352384
Nutrição
A Portaria Interministerial nº1.010, de 2006, institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável
nas Escolas de educação infantil, fundamental e nível médio das redes públicas e privadas, em âmbito
nacional. De acordo com essa portaria, NÃO é um eixo prioritário para a promoção da alimentação saudável
nas escolas:
Ano: 2023
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Alta Floresta - MT
Prova:
UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |
Q2352379
Nutrição
Sobre a gestão de qualidade e segurança no preparo dos alimentos em uma UAN, no ambiente escolar,
assinale a afirmativa correta.
Ano: 2023
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Alta Floresta - MT
Prova:
UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |
Q2352377
Nutrição
NÃO é etapa de um programa de capacitação de pessoas que atuam em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição em ambiente escolar:
Ano: 2023
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Alta Floresta - MT
Prova:
UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |
Q2352376
Nutrição
Sobre as etapas de gestão das equipes de trabalho em UAN escolar, analise as afirmativas.
I. Na organização das equipes e na coordenação das relações trabalhistas, deve-se seguir a legislação vigente e ter clareza sobre os cargos a serem ocupados pelos colaboradores.
II. O acompanhamento das atividades desenvolvidas, a definição das rotinas e dos procedimentos são atribuições de um ou mais membros da equipe, com função de liderança.
III. A capacitação da equipe de colaboradores envolve vários aspectos físicos e emocionais do relacionamento entre pessoas, como comportamento, caráter, coordenação motora, disciplina, percepção, dentre outros.
IV. A avaliação de resultados pode propiciar o desenvolvimento, o aprimoramento e a capacitação das equipes de colaboradores.
Estão corretas as afirmativas
I. Na organização das equipes e na coordenação das relações trabalhistas, deve-se seguir a legislação vigente e ter clareza sobre os cargos a serem ocupados pelos colaboradores.
II. O acompanhamento das atividades desenvolvidas, a definição das rotinas e dos procedimentos são atribuições de um ou mais membros da equipe, com função de liderança.
III. A capacitação da equipe de colaboradores envolve vários aspectos físicos e emocionais do relacionamento entre pessoas, como comportamento, caráter, coordenação motora, disciplina, percepção, dentre outros.
IV. A avaliação de resultados pode propiciar o desenvolvimento, o aprimoramento e a capacitação das equipes de colaboradores.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2023
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Alta Floresta - MT
Prova:
UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |
Q2352373
Nutrição
Sobre o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) escolar, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O projeto de uma UAN deve atender aos aspectos funcionais, técnicos, arquitetônicos, econômicos e legais.
( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas do processo produtivo de refeições.
( ) O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos a serem preparados e prontos para o consumo para evitar o acesso de vetores e pragas urbanas.
( ) As instalações sanitárias e vestiários podem ter comunicação direta com as áreas de preparação e armazenamento, quando dotadas de portas de fechamento automático.
Assinale a sequência correta.
( ) O projeto de uma UAN deve atender aos aspectos funcionais, técnicos, arquitetônicos, econômicos e legais.
( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas do processo produtivo de refeições.
( ) O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos a serem preparados e prontos para o consumo para evitar o acesso de vetores e pragas urbanas.
( ) As instalações sanitárias e vestiários podem ter comunicação direta com as áreas de preparação e armazenamento, quando dotadas de portas de fechamento automático.
Assinale a sequência correta.
Q2352020
Nutrição
Alguns ingredientes podem ser utilizados, visando a substituição das funções tecnológicas do glúten nas preparações destinadas aos pacientes com doença celíaca. Nesse sentido, relacione a primeira coluna com a segunda, considerando o ingrediente e a sua aplicação.
1. Amido de milho
2. Amido de mandioca
3. Creme de arroz
4. Trigo sarraceno
( ) Não deve ser utilizado isoladamente por tornar a massa quebradiça.
( ) Desempenha papel estrutural em massas e pães.
( ) Contribui com a extensibilidade de massas.
( ) Propicia elasticidade e cremosidade às preparações.
Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta de cima para baixo.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Passos - MG
Prova:
Instituto Access - 2023 - Prefeitura de Passos - MG - Nutricionista |
Q2349368
Nutrição
A respeito do controle higiênico-sanitário em serviços de
alimentação, analise as afirmativas a seguir:
I. Existem três tipos de perigos em nossas cozinhas. São considerados uma ameaça uma vez que podem causar danos à saúde de quem os consome. O primeiro deles é denominado Perigo Físico e é detectado quando encontramos em um alimento algum corpo estranho que podemos ver a olho nu, como um fio de cabelo, pedaço de plástico, perna de barata, etc.
II. Já o Perigo Químico surge quando existe a presença de produtos químicos nos alimentos, como inseticidas, sabão e outros. O Perigo Biológico, por sua vez, é verificado quando ocorre a presença de microrganismos prejudiciais nos alimentos, como bactérias, fungos, vírus, etc.
III. O perigo químico é considerado o mais difícil de ser controlado, pois lida com seres microscópicos e que, no caso específico de algumas bactérias e/ou suas toxinas, não causam alterações nas condições sensoriais dos alimentos.
Assinale
I. Existem três tipos de perigos em nossas cozinhas. São considerados uma ameaça uma vez que podem causar danos à saúde de quem os consome. O primeiro deles é denominado Perigo Físico e é detectado quando encontramos em um alimento algum corpo estranho que podemos ver a olho nu, como um fio de cabelo, pedaço de plástico, perna de barata, etc.
II. Já o Perigo Químico surge quando existe a presença de produtos químicos nos alimentos, como inseticidas, sabão e outros. O Perigo Biológico, por sua vez, é verificado quando ocorre a presença de microrganismos prejudiciais nos alimentos, como bactérias, fungos, vírus, etc.
III. O perigo químico é considerado o mais difícil de ser controlado, pois lida com seres microscópicos e que, no caso específico de algumas bactérias e/ou suas toxinas, não causam alterações nas condições sensoriais dos alimentos.
Assinale
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Passos - MG
Prova:
Instituto Access - 2023 - Prefeitura de Passos - MG - Nutricionista |
Q2349367
Nutrição
A respeito da estrutura física de uma UAN, analise as afirmativas a
seguir:
I. O teto e forro devem apresentar-se em bom estado de conservação, isentos de trincas, rachaduras, umidade, bolor e descascamentos, com acabamento liso, impermeável, lavável e em cor clara.
II. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático e as aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. O piso deve ser de cor clara e mantido em bom estado de conservação, constituído de material liso, antiderrapante, impermeável, lavável, resistente ao tráfego e ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização. As paredes e divisórias também devem ser de cores claras, com acabamento liso, possuindo características duráveis e impermeáveis, resistentes a limpezas frequentes, livres de fungos e bolores.
Assinale
I. O teto e forro devem apresentar-se em bom estado de conservação, isentos de trincas, rachaduras, umidade, bolor e descascamentos, com acabamento liso, impermeável, lavável e em cor clara.
II. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático e as aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. O piso deve ser de cor clara e mantido em bom estado de conservação, constituído de material liso, antiderrapante, impermeável, lavável, resistente ao tráfego e ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização. As paredes e divisórias também devem ser de cores claras, com acabamento liso, possuindo características duráveis e impermeáveis, resistentes a limpezas frequentes, livres de fungos e bolores.
Assinale
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