A respeito do controle higiênico-sanitário em serviços de a...
I. Existem três tipos de perigos em nossas cozinhas. São considerados uma ameaça uma vez que podem causar danos à saúde de quem os consome. O primeiro deles é denominado Perigo Físico e é detectado quando encontramos em um alimento algum corpo estranho que podemos ver a olho nu, como um fio de cabelo, pedaço de plástico, perna de barata, etc.
II. Já o Perigo Químico surge quando existe a presença de produtos químicos nos alimentos, como inseticidas, sabão e outros. O Perigo Biológico, por sua vez, é verificado quando ocorre a presença de microrganismos prejudiciais nos alimentos, como bactérias, fungos, vírus, etc.
III. O perigo químico é considerado o mais difícil de ser controlado, pois lida com seres microscópicos e que, no caso específico de algumas bactérias e/ou suas toxinas, não causam alterações nas condições sensoriais dos alimentos.
Assinale
Gabarito comentado
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Alternativa correta: A - se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.
O tema central desta questão é o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, um aspecto essencial para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde dos consumidores. Este tópico é frequentemente abordado em concursos públicos na área de Nutrição devido à sua importância em diversos contextos de serviços de alimentação.
Vamos analisar cada afirmativa:
I. Perigos Físicos: Afirmativa correta. O perigo físico ocorre quando há a presença de corpos estranhos que podem ser vistos a olho nu nos alimentos, como cabelo, pedaços de plástico, etc. Estes elementos são considerados perigos físicos porque podem causar danos físicos diretos a quem os consome.
II. Perigos Químicos e Biológicos: Afirmativa correta. O perigo químico refere-se à presença de substâncias químicas indesejadas nos alimentos, como inseticidas e sabão. Já o perigo biológico está relacionado à presença de microrganismos prejudiciais, como bactérias, vírus e fungos, que podem causar doenças.
III. Perigo Químico: Afirmativa incorreta. A afirmativa menciona que o perigo químico é o mais difícil de ser controlado por lidar com seres microscópicos, o que na verdade descreve perigos biológicos, e não químicos. Os perigos biológicos são os que envolvem microrganismos, enquanto os perigos químicos envolvem substâncias químicas muitas vezes visíveis ou mais facilmente monitoráveis.
Portanto, a alternativa correta é a A, pois as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a afirmativa III está incorreta.
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