O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Control...

O tema central da questão refere-se à aplicação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), um método essencial em serviços de alimentação para garantir a segurança dos alimentos. Esse sistema busca identificar e controlar perigos potenciais durante as etapas de produção de alimentos, como o pré-preparo, preparo, armazenamento, entre outros.

A questão requer o entendimento dos diferentes tipos de perigos que podem comprometer a segurança dos alimentos, sendo eles físicos, biológicos e químicos. O foco está na identificação de um perigo químico durante a etapa de pré-preparo.

Alternativa Correta: D - produto de limpeza na bancada, próximo ao alimento

A presença de um produto de limpeza na bancada próximo ao alimento representa um perigo químico. Produtos de limpeza contêm substâncias químicas que podem contaminar os alimentos, tornando-os impróprios para o consumo, sendo, portanto, fundamental controlar esse tipo de risco para evitar problemas à saúde.

Análise das Alternativas Incorretas

A - lesão na pele do manipulador: Este é um exemplo de perigo biológico, pois lesões podem ser fontes de contaminação por microrganismos, mas não se trata de um perigo químico.

B - formigas na bancada de pré-preparo: As formigas representam um perigo biológico, pois podem carregar microrganismos que contaminam os alimentos, mas novamente, não se trata de um perigo químico.

C - tábua de madeira a ser utilizada para o pré-preparo: Esta situação é mais relacionada a um perigo físico, devido à possibilidade de lascas de madeira caírem no alimento, mas não é um perigo químico.

Compreender a natureza dos diferentes tipos de perigos é essencial para implementar eficazmente o APPCC e garantir a segurança alimentar. Pratique identificar e classificar os perigos corretamente para fortalecer sua preparação para concursos.

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