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Q1315671

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315671 Nutrição

Com o intuito de evitar a fadiga visual bem como modificações das características organolépticas dos alimentos e falhas nos processos de pré-preparo, preparo e cocção, as cores dos revestimentos do piso, da parede e do teto nos setores de produção de alimentos devem ser planejadas adequadamente.

Assinale a alternativa que apresenta a cor CORRETA para esses revestimentos.

Alternativas

Piso: verde-claro.

Teto: pérola.

Piso: alumínio.

Parede: cinza-médio.

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Q1315670

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315670 Nutrição

O correto descongelamento dos alimentos é muito importante, a fim de evitar a perda de qualidade dos produtos congelados.

Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativas

O descongelamento em água corrente é adequado para alimentos acondicionados à vácuo e, às vezes, para peixes inteiros, pelo risco de contaminação cruzada.

O descongelamento em câmaras a vácuo consiste em condensar o vapor d’água entre 22 e 24ºC sobre a superfície dos alimentos no interior da câmara a vácuo.

A temperatura da água não deve exceder 8ºC para controlar o crescimento de microrganismos no descongelamento em água corrente.

O descongelamento com ar frio (18ºC) requer tempo curto e tem a vantagem de não provocar exsudação do produto.

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Q1315669

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315669 Nutrição

Com relação ao método de armazenamento em refrigeração, assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativas

A refrigeração reduz a velocidade das reações químicas e enzimáticas e permite controlar a perda de qualidade dos alimentos decorrente da atividade fisiológica ou de outras reações químicas.

Ao armazenar o alimento é fundamental que a redução de sua temperatura seja rápida.

Cada alimento tem uma temperatura de refrigeração ótima.

Se durante o armazenamento, a umidade relativa for muito baixa, a condensação de água nas superfícies frias dos alimentos pode favorecer o crescimento de microrganismos.

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Q1314852

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Custos ,

Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |

Q1314852 Nutrição

Para análise de custos, pode-se usar, ainda, o sistema ABC, ferramenta por meio da qual é possível identificar quais atividades ou materiais consomem mais ou menos recursos da UAN, possibilitando o redirecionamento das decisões e investimentos. Sobre a curva ABC, é correto afirmar que:

Alternativas

30% dos itens são considerados A e respondem, aproximadamente, por 50% do valor de custo mensal

50% dos itens são considerados B e respondem, aproximadamente, por 30% do valor de custo mensal

20% dos itens são considerados A e respondem, aproximadamente, por 70% do valor de custo mensal

70% dos itens são considerados C e respondem, aproximadamente, por 10% do valor de custo mensal

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Q1314846

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições ,

Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |

Q1314846 Nutrição

Uma Nutricionista recém-contratada para um hospital foi questionada sobre os sistemas de distribuição. A nutricionista pode, então, explicar que o sistema mais vantajoso seria o:

Alternativas

descentralizado, pois permite melhor supervisão

descentralizado, pois a apresentação da comida é melhor

centralizado, uma vez que apresenta menor risco de contaminação

centralizado, pois exige maior quantidade de equipamentos e utensílios, em todas as copas

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Respostas

2136: A

2137: A

2138: D

2139: C

2140: C

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