Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

O enfoque do Sistema APPCC (Análise de ____________ e Pontos Críticos de ______________) é assegurar a inocuidade dos alimentos, sendo o “primeiro ‘P’, da sigla”, definido como a contaminação ____________ de natureza biológica, química ou física que possa causar danos à saúde do consumidor.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Sobre o manejo dos resíduos dos serviços de alimentação, assinale a alternativa incorreta.

Sobre a edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios dos serviços de alimentação, assinale a alternativa incorreta.

De acordo com a RDC 216 de 2004, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando os itens de boas práticas para serviços de alimentação às suas respectivas definições.
COLUNA I 1. Antissepsia 2. Contaminantes 3. Desinfecção 4. Limpeza
COLUNA II ( ) Operação de remoção de substâncias minerais e / ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. ( ) Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos. ( ) Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a integridade dele. ( ) Operação de redução, por método físico e / ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Assinale a sequência correta.

Em relação à classificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), segundo o sistema APPCC, assinale a alternativa correta.