Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

A realização da análise de amostra de alimento em cozinhas industriais e serviços de alimentação auxilia no esclarecimento de ocorrências de doenças transmitidas por alimentos. De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, o método de colheita das amostras deve conter a etapa:

Considere a temperatura máxima (°C) e prazo de validade recomendados para o armazenamento de produtos resfriados, conforme a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.

(1)

Produtos Resfriados

I. Pescados e seus produtos manipulados crus

II. Pescados pós cocção

III. Alimentos pós cocção, exceto pescados

IV. Maionese e mistura de maionese com outros alimentos

(2)

Temperatura máxima e prazo de validade

a. 2 °C por 1 dia

b. 2 °C por 3 dias

c. 4 °C por 3 dias

d. 4 °C por 2 dias

A associação correta entre (1) e (2) é

Em relação às Boas Práticas no serviço de alimentação, está INCORRETA a seguinte afirmação:

A Curva ABC mede a importância de cada item do estoque, sendo um sistema muito utilizado para o controle de custos e de estoque. Sobre esse sistema, é correto afirmar:

No planejamento físico-funcional de um Serviço de Alimentação (S.A.), devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, EXCETO a: