Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

A coluna da esquerda apresenta quantidades de referência em estoques de gêneros alimentícios e materiais e a da direita, definição e aplicação de cada uma. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - Estoque mínimo 2 - Estoque máximo 3 - Ponto de pedido
( ) Tem como objetivo evitar o investimento financeiro em produtos que não serão utilizados por um longo período. ( ) Indica a necessidade de compra, considerando prazos de entrega e de consumo. ( ) Denominado estoque de segurança, proteção ou reserva. ( ) Quantidade calculada para o período de ressuprimento.
Assinale a sequência correta.

A centralização do processo de compras em uma UAN que mantém diversas unidades de atendimento NÃO apresenta como vantagem:

Sobre o planejamento de refeições em UAN, analise as afirmativas.
I - O receituário padrão ou ficha técnica de preparação garante o fornecimento das necessidades nutricionais e energéticas dos clientes. II - O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração da unidade. III - A partir da elaboração do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos e o planejamento de compras. IV - A ficha técnica de preparação permite padronização da qualidade e planejamento das operações e custos da unidade.
Estão corretas as afirmativas

Sobre as estruturas organizacionais em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O funcionograma é a representação gráfica das relações formais que ocorrem dentro da UAN, pelas linhas de responsabilidades e autoridades. ( ) A autoridade funcional resulta da necessidade de divisão do trabalho e desenvolvimento das especializações. ( ) Autoridade de linha é o poder direto do chefe imediato em relação aos subordinados. ( ) A autoridade funcional tem como desvantagens a ocorrência de quebra de disciplina e a duplicidade do comando.
Assinale a sequência correta.

Sobre as funções administrativas em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O planejamento é um instrumento de ordenação, de eficiência e produtividade, utilizado contra a rotina, a improvisação e a estagnação. ( ) A organização pode ocorrer em três níveis de abrangência: estratégica, tática e operacional. ( ) A direção é uma função administrativa que se fundamenta nos conceitos de autoridade e poder. ( ) O controle é constituído pelo estabelecimento de padrões ou critérios, observação de desempenho, comparação entre o estabelecido e o observado e ação corretiva.
Assinale a sequência correta.