Questões de Nutrição - Custos para Concurso

Q3261048

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Amazonas - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |

Q3261048 Nutrição

Todos os fatores a seguir listados podem afetar o custo final de uma refeição, exceto:

A

Padrão do cardápio.

B

Tipo de atendimento.

C

Política de compras da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

D

Qualidade da matéria-prima.

E

Preferência pessoal do consumidor.

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Q3241863

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Rio Negro - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Nutricionista (20h e 40h) |

Q3241863 Nutrição

De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de dimensionar apenas a compra e o custo das preparações, não avaliando o rendimento dos alimentos.

( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.

( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

E - C - C.

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Q3222215

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222215 Nutrição

Quando do recebimento de gêneros alimentícios enlatados o responsável pela dispensa NÃO precisa observar:

A

A data de validade dos itens recebidos.

B

A integridade das embalagens dos itens recebidos.

C

A quantidade apresentada na nota fiscal e a dos itens recebidos.

D

Se o peso de cada item corresponde ao apresentado na nota fiscal.

E

Se o preço apresentado na nota fiscal é o mesmo praticado no mercado.

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Q3212863

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionista - Anulada |

Q3212863 Nutrição

Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos principais indicadores de eficiência operacional é:

A

Percentual de pratos com alimentos orgânicos.

B

Custo médio da refeição produzida.

C

Número de opções de sobremesa oferecidas no cardápio.

D

Quantidade de alimentos ultraprocessados utilizados.

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Q3189684

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189684 Nutrição

Os custos são medidas monetárias dos sacrifícios com os quais uma organização tem de arcar para atingir seus objetivos. Assim, podemos caracterizar como custos contábeis diretos ou controláveis de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

A

Aluguel, telefone, luz e água.

B

Gastos com treinamento e desenvolvimento dos funcionários.

C

O gasto com água que varia de mês para mês.

D

O gasto exclusivo em Equipamentos de Proteção Individual (EPIs).

E

Produtos alimentícios, de limpeza e descartáveis.

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Q3189460

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Engenheiro – Área Alimentos |

Q3189460 Nutrição

Uma empresa do setor alimentício está avaliando a viabilidade econômica de um projeto para a instalação de uma nova linha de produção de bebidas lácteas funcionais. O estudo de viabilidade envolve a análise de custos, receitas esperadas e o cálculo de indicadores financeiros como o Valor Presente Líquido (VPL), a Taxa Interna de Retorno (TIR) e o Payback. Considerando essa situação, analise as seguintes afirmações:

I - O Valor Presente Líquido (VPL) positivo indica que o projeto deverá ser aceito, pois os fluxos de caixa descontados superam o investimento inicial.
II - A Taxa Interna de Retorno (TIR) deve ser comparada à taxa mínima de atratividade da empresa; se a TIR for menor, o projeto é considerado inviável.
III - O Payback descontado é o tempo necessário para recuperar o investimento inicial sem considerar o valor do dinheiro no tempo, sendo, portanto, menos preciso que o VPL e a TIR para avaliar a viabilidade econômica do projeto.

Dentre as alternativas apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, II e III.

D

I, apenas.

E

I e II, apenas.

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Q3161556

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Planalto Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |

Q3161556 Nutrição

Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é a quantidade total de arroz necessária para o preparo?

A

15 kg.

B

20 kg.

C

25 kg.

D

30 kg.

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Q3077841

Ano: 2024 Banca: UFES Órgão: UFES Prova: UFES - 2024 - UFES - Nutricionista |

Q3077841 Nutrição

Os serviços de alimentação possuem cada vez mais a necessidade de ter uma boa gestão de seus custos, o que possibilita maior controle de gastos e de desperdícios e possibilidades de investimentos. Sobre a gestão de custos, é CORRETO o que se afirma em:

A

O custo de matéria-prima compreende gênero alimentar e não alimentar e pode ser classificado como custo indireto e fixo.

B

Os custos comerciais dizem respeito à administração do serviço e à transformação da matéria-prima em produtos acabados.

C

A manutenção de equipamentos não representa um custo fixo, uma vez que só ocorre em situações emergenciais.

D

O desenvolvimento de fornecedores é recomendado para que a matéria-prima adquirida atenda aos requisitos de qualidade e de preço justo.

E

O budget é a ferramenta que reúne informações diárias relativas à apuração final dos diferentes componentes do custo da refeição e/ou dos serviços.

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Q3053175

Ano: 2024 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Amaralina - GO Prova: GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |

Q3053175 Nutrição

O planejamento de cardápios deve obedecer a exigências nutritivas individuais, apresentar os alimentos de forma apetecível, mas sem prejudicar seu valor nutritivo. Deve também obedecer a critério econômico na escolha dos alimentos, observar regras tradicionais de preparo e a maneira de servir. Sobre o que precisa ser levado em consideração para atender a todos esses critérios nesse planejamento, assinale a alternativa correta.

A

Exigências Nutricionais: Para atende-las é necessário variedade nos alimentos, dos sabores predominantes, da consistência, da temperatura, das cores e ainda para a harmonia a combinação exata de cores, consistência e sabores, o que exige sentido estético e arte.

B

Condições Econômica: A prioridade sempre deve ser a garantia de uma alimentação saudável, assim, a economia na compra de insumos deve ser desconsiderada.

C

Hábitos alimentares: Deve ser observado o número de refeições, atender conveniências de trabalho que são pontos importantes no planejamento de cardápios.

D

Variedade e harmonia: Apesar das exigências de diferentes sexos, idades, tipos de atividade e situações fisiológicas especiais, servindo os alimentos protetores, os mesmos poderão ser servidos em quotas maiores ou menores conforme a necessidade individual garantindo variedade e harmonia.

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Q2617930

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Nutricionista - Habilitação |

Q2617930 Nutrição

A respeito dos fatores que se relacionam com os custos de mão de obra em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

O absenteísmo pode interferir nos custos quando o remanejamento na escala de trabalho não é suficiente para a cobertura das faltas.

B

A rotatividade de pessoal gera custos relativos à integração e ao desligamento de funcionários.

C

Os custos com materiais descartáveis ficam em torno de 2,5% a 4% dos custos com mão de obra.

D

Os encargos sociais interferem no custo uma vez que estão ligados ao salário dos funcionários.

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Q2617929

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Nutricionista - Habilitação |

Q2617929 Nutrição

A previsão de compras de matérias primas em UAN requer a avaliação de uma série de fatores determinantes das quantidades e da periodicidade de compra. A respeito desta informação, assinale a afirmativa correta.

A

A localização da UAN, considerando distância e acesso local, não exerce influência direta sobre a programação de compras e entregas dos gêneros alimentícios.

B

O cálculo das quantidades a serem adquiridas deve basear-se nas quotas diárias per capita, desconsiderando o conhecimento prévio do fator de correção dos alimentos.

C

O local do estoque determina a área disponível para a estocagem por um determinado período e não possui relação com as quantidades e periodicidade de compras e de entregas.

D

A qualidade dos hortifrutigranjeiros sofre variações em função das condições meteorológicas e sazonais, podendo interferir nas quantidades dos gêneros a serem comprados.

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Q2516971

Ano: 2024 Banca: UERJ Órgão: UERJ Prova: UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q2516971 Nutrição

Um nutricionista, responsável técnico de um RU, visando adotar práticas sustentáveis no processo produtivo de refeições, realizou um diagnóstico situacional e identificou que o desperdício de água era um problema na unidade. Uma ferramenta da qualidade para tratar esse problema e a apresentação correta do seu uso, respectivamente, são:

A

diagrama de causa e efeito / realiza a medição da água desperdiçada a partir do uso de água corrente no descongelamento (causa) para identificar como determinada amostra está distribuída em determinado período de tempo

B

diagrama de Pareto / é uma ferramenta gráfica que identifica a relação causa e efeito, podendo encontrar as principais causas do desperdício de água, e ajudando a priorizar as ações, já que 80% das causas explicariam 20% do problema

C

gráfico de dispersão / é ilustrado por uma linha superior de controle que indica os limites máximos de desperdício, uma linha inferior que representa os limites inferiores de desperdício e uma linha central que representa a dispersão (variação) da quantidade de água desperdiçada

D

diagrama de Ishikawa / identifica falhas em mão de obra (falha no treinamento), medição (ausência de medidores individuais por área), materiais (torneira sem redutor de vazão), método (descongelamento em água corrente), meio ambiente (vazamentos) e máquinas (higienização sem carga completa)

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Q2501708

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Mirante da Serra - RO Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Mirante da Serra - RO - Nutricionista |

Q2501708 Nutrição

Uma empresa está estudando incluir lanche da tarde para seus funcionários, com isso a nutricionista da UAN fez uma cotação e concluiu que para produzir 250 lanches, precisa de R$80,00 de pão francês, R$18,35 de margarina, R$63,80 de leite tipo C, R$26,12 de achocolatado e R$15,00 de açúcar. Qual é o custo unitário dessa refeição?

A

R$1,02.

B

R$2,03.

C

R$0,81.

D

R$0,71.

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Q2475903

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |

Q2475903 Nutrição

Um restaurante, que atende diariamente 300 pessoas, serve o café da manhã no valor de 5,50 e o almoço a 21 reais. Levando-se em consideração que o mês de investigação seja de 22 dias úteis, o valor do faturamento será de:

A

36.300,00

B

138.600,00

C

167.500,0

D

174.900,00

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Q2319645

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319645 Nutrição

Os custos de uma UAN podem ser definidos como a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e à sua distribuição. Os custos podem ser classificados em fixos e variáveis. Assinale a alternativa que elenca itens classificados como custos fixos.

A

Água e luz.

B

Impostos e combustível.

C

Aluguel e impostos.

D

Seguros e matéria-prima.

E

Água e salário da mão de obra.

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Q2120597

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120597 Nutrição

Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar a seguinte fórmula:

A

total de proventos + encargos sociais + provisões + benefícios.

B

transporte + seguros + total de proventos + encargos sociais.

C

total de proventos + seguros + custos bancários.

D

encargos sociais + benefícios + percentual da matéria-prima com que vai lidar.

E

benefícios + transporte + percentual da matéria-prima + provisões.

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Q2109692

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109692 Nutrição

Em relação aos custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, pode-se afirmar que

A

o item matéria-prima (produtos alimentícios) é um custo contábil direto e econômico variável.

B

eles não sofrem influência do sistema de recrutamento de pessoal.

C

água e combustível são custos econômicos fixos.

D

o acompanhamento mensal é suficiente para o controle de custos da unidade.

E

eles não se relacionam com o espaço físico e fluxo de produção.

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Q1972395

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de União - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |

Q1972395 Nutrição

A redução de custos pode ser conseguida em médio e longo prazos. Para tanto, são necessários um bom gerenciamento e uma boa equipe de trabalho. Nesse contexto, existem algumas definições importantes para controle de custo, a exemplo dos gastos em que a empresa incorre para suprir a produção, para a aquisição de produtos para a comercialização ou para execução de um serviço. Esse exemplo trata de:

A

Ativos.

B

Custos variáveis

C

Capital de giro.

D

Custos fixos.

E

Passivos.

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Q1972391

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de União - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |

Q1972391 Nutrição

Um dos maiores desafios da gestão é o controle financeiro. Apurar custos dos produtos/serviços ou mercadorias produzidos ou vendidos, calcular os preços de venda bruto e líquido, dentre outros, são conhecimentos básicos que o gestor deve ter para realizar a gestão financeira. Diante dos aspectos relativos à gestão financeira do serviço de alimentação abaixo mencionados, assinale a opção INCORRETA.

A

O custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.

B

Os custos indiretos de fabricação são calculados por um sistema de rateio (distribuição proporcional).

C

O preço bruto de venda é o valor pago pelo consumidor e sobre o qual incidem os impostos.

D

O abate dos custos dos impostos é necessário para calcular o custo unitário de produtos alimentícios com base no consumo por preparações ou serviços.

E

O critério mais adequado para calcular os custos unitários dos alimentos é o que utiliza o consumo per capita, pois permite fazer os cálculos com qualquer quantidade de usuários.

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Q1893401

Ano: 2022 Banca: Fundação CETREDE Órgão: UFC Prova: Fundação CETREDE - 2022 - UFC - Nutricionista |

Q1893401 Nutrição

A Curva ABC é um método de categorização de estoques, cujo objetivo é determinar quais são os produtos mais importantes de uma empresa. Para a montagem dessa curva, é necessário fazer a classificação prévia dos gêneros em classes A, B e C, de acordo com sua importância de valor econômico e o volume correspondente à estocagem. Após a montagem e a análise da curva, recomenda-se o controle rigoroso no estoque principalmente dos gêneros classe A, evitando o desperdício e grandes quantidades dos gêneros desta classe no estoque, devido ao alto custo dos produtos. Diante desse contexto, marque a alternativa correta que representa os percentuais de volume de produtos no estoque e valor econômico empregado para os gêneros da classe A.

A

Os gêneros da classe A correspondem, em média, a 20% da quantidade de produtos do estoque e o valor monetário pode ficar em torno de 60 a 75% do montante gasto.

B

Os gêneros da classe A correspondem, em média, a 30% da quantidade de produtos do estoque e o valor monetário pode ficar em torno de 20 a 30% do montante gasto.

C

Os gêneros da classe A correspondem, em média, de 50% a 70% da quantidade de produtos do estoque e o valor monetário pode ficar em torno de 5 a 10% do montante gasto.

D

Os gêneros da classe A correspondem, em média, de 60 a 75% da quantidade de produtos do estoque e o valor monetário pode ficar em torno de 20% do montante gasto.

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Questões de Concurso Sobre custos em nutrição

Foram encontradas 53 questões