Questões de Concurso
Sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição
Foram encontradas 103 questões
Ano: 2025
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pedro Velho - RN
Prova:
FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |
Q3154780
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF)
surgiram como um conjunto de normas essenciais
para garantir a segurança alimentar desde o início
do século XX. Atualmente, as BPF continuam sendo
a base para sistemas avançados de gestão de
qualidade. Sobre essas práticas, analise as
alternativas:
Ano: 2025
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pedro Velho - RN
Prova:
FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |
Q3154771
Nutrição
Desde a revolução industrial, os sistemas de
gestão da qualidade na produção de alimentos
evoluíram significativamente, sendo um marco
importante a introdução do sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) pela
NASA na década de 1960, inicialmente para
alimentos espaciais. Posteriormente, normas como
a ISO 22000 consolidaram padrões internacionais
que integram segurança alimentar e gestão de
qualidade. Sobre esses sistemas, escolha a
alternativa que melhor reflete as práticas modernas
e integradas:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135510
Nutrição
O controle de desperdício de alimentos é fundamental
para a garantia da segurança alimentar, promovendo a
disponibilidade de produtos nutritivos e acessíveis à
população. Reduzir o desperdício também economiza
recursos financeiros e naturais, contribuindo para
práticas sustentáveis e a preservação do meio ambiente.
Diante do exposto, são práticas que auxiliam na redução
do desperdício de alimentos:
I.Criar receitas que aproveitem integralmente os ingredientes.
II.Realizar controle de estoque adequado.
III.Promover campanhas de conscientização sobre a importância da redução do desperdício de alimentos entre funcionários e consumidores.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Criar receitas que aproveitem integralmente os ingredientes.
II.Realizar controle de estoque adequado.
III.Promover campanhas de conscientização sobre a importância da redução do desperdício de alimentos entre funcionários e consumidores.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Nutricionista - PSS |
Q3132920
Nutrição
O Fator de Correção (FC) é o indicador utilizado para estimar as perdas de alimentos durante o pré-preparo, considerando o descarte de partes não comestíveis.
Trata-se de um indicador indispensável durante o planejamento de dietas e cardápios, pois permite determinar a porção do alimento que realmente estará disponível para consumo e a ocorrência de desperdício.
Sendo assim, as falhas causadas por estimativas incorretas do fator de correção podem acarretar problemas operacionais em Unidades de Alimentação, como:
I. Aumento nos custos.
II. Desperdícios com sobras de alimentos já preparados.
III. Aquisição superfaturada.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3077839
Nutrição
O atendimento às necessidades e às expectativas dos clientes é um dos
principais objetivos dos serviços de alimentação. Assim, é necessário que esses serviços
considerem as mudanças que ocorrem ao longo do tempo e se ajustem às novas demandas.
Visando ao atendimento de padrões de qualidade, além da satisfação do cliente, deve-se
considerar o bem-estar dos colaboradores, características do produto ou serviço ofertado e
os custos. Quanto à qualidade em serviços de alimentação, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ibatiba - ES
Prova:
IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |
Q3040427
Nutrição
O cálculo do Balanço Nitrogenado (BN) auxilia o nutricionista em questões de ajuste da terapia nutricional, tanto relacionado ao excesso quanto à deficiência de proteínas.
Em relação ao BN, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ibatiba - ES
Prova:
IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |
Q3040423
Nutrição
Qual a ingestão dietética recomendada (RDA) em mg/dia de
cálcio para uma criança de 24 meses de idade?
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Barrolândia - TO
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Nutricionista |
Q3033778
Nutrição
A manipulação de alimentos é uma prática que
envolve uma série de cuidados e procedimentos para
manter a segurança e a qualidade dos alimentos.
Seguindo isso, o que fazer para evitar uma
contaminação cruzada?
Ano: 2024
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Ubajara - CE
Prova:
CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |
Q3027585
Nutrição
Qual deve ser a capacidade de um panelão para o
preparo de arroz (vapor) para servir 1.000 refeições, sendo o
per capita de 120g e o índice de cocção de 3?
Nota: Como a cocção é a vapor, deve-se somar o percentual referente à formação da camada de ar.
Nota: Como a cocção é a vapor, deve-se somar o percentual referente à formação da camada de ar.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762791
Nutrição
Dentre as principais falhas que ocorrem no processamento de geleias de frutas, destaca-se a sinérese e a
formação de cristais de sacarose, tornando-se mais acentuados esses problemas durante o armazenamento do
produto. A respeito da sinérese e da cristalização da geleia de frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762788
Nutrição
É uma utilização das lipases na indústria de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Montes Claros - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |
Q2657693
Nutrição
Sobre os testes de aceitabilidade destinados a medir o índice
de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares,
assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Hotelaria |
Q2611901
Nutrição
No processo de produção de alimentos, é essencial garantir
a segurança e a qualidade dos produtos por meio do
controle adequado de tempo e temperatura. Segundo
Teichmann (2000), esses critérios são fundamentais para
prevenir a proliferação de microrganismos patogênicos e
garantir a integridade dos alimentos. Dessa forma, deve-se
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Nutricionista |
Q2527493
Nutrição
Calcule o %rejeição e %aceitação da sopa de
frango servido na alimentação escolar de uma
Unidade escolar após o teste de Resto Ingestão que
teve os seguintes dados:
Sopa de frango:
Peso da refeição distribuída = 10 Kg.
Peso dos restos nos pratos = 1550 g.
Marque a alternativa correta que apresenta, respectivamente, o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servida:
Sopa de frango:
Peso da refeição distribuída = 10 Kg.
Peso dos restos nos pratos = 1550 g.
Marque a alternativa correta que apresenta, respectivamente, o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servida:
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Nutricionista |
Q2527486
Nutrição
Dos indicadores que o nutricionista usa em
Unidade de Alimentação e Nutrição, a medida de
Índice de Sobra Limpa é a que avalia a eficiência do
serviço. Dessa forma, a análise do Índice de Sobra
Limpa pode ser avaliada pelas quantidades
desperdiçadas por motivos, exceto:
Q2510184
Nutrição
Em setembro de 2015, a Assembleia Geral das
Nações Unidas oficialmente estabeleceu a Agenda
2030 para Desenvolvimento Sustentável, que inclui
como um de seus objetivos a redução e o controle
do desperdício de alimentos. Sobre este assunto,
avalie as afirmações abaixo:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
TJ-MS
Prova:
FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |
Q2497852
Nutrição
Uma política de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) atua sobre as esferas da produção e disponibilidade de alimentos; do acesso ao alimento e do abastecimento; e da alimentação e nutrição.
As dimensões supracitadas expressam dois componentes básicos de uma política de SAN, quais sejam:
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488274
Nutrição
Em uma cozinha industrial, o controle higiênico sanitário é
crucial para prevenir a contaminação alimentar. Considerando
um ambiente onde são preparadas diariamente mais de mil
refeições, quais estratégias devem ser implementadas para
garantir a segurança alimentar?
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475896
Nutrição
Para servir uma seleta de legumes na guarnição, a
nutricionista precisou conhecer o fator de correção da batata,
da cenoura e do chuchu. Foi utilizado como base, o peso bruto
de 1kg para os três alimentos que, após serem descascados,
passaram a pesar, respectivamente, 800g, 900g e 750g. Nesse
sentido, o fator de correção da batata, da cenoura e do chuchu
será, respectivamente, de:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465058
Nutrição
Texto associado
Analise as afirmativas a seguir, a respeito
do processamento térmico de alimentos,
atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e
“F” para afirmativas falsas:
( ) O tratamento térmico deve garantir
que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 60°C (sessenta
graus Celsius). Temperaturas inferiores
podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e
temperatura sejam suficientes para assegurar
a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
( ) A eficácia do tratamento térmico deve
ser avaliada pela verificação da temperatura e
do tempo utilizados.
( ) Quando aplicável, mudanças na
textura e cor na parte central do alimento
também devem ser utilizadas para avaliar a
eficácia do tratamento térmico.
( ) Para os alimentos que forem
submetidos à fritura, além dos controles
estabelecidos para um tratamento térmico,
deve-se instituir medidas que garantam que o
óleo e a gordura utilizados não constituam
uma fonte de contaminação química do
alimento preparado.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem
ser aquecidos a temperaturas não superiores
a 190ºC (cento e noventa graus Celsius).
A alternativa que preenche adequadamente as
lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
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