Questões de Concurso
Sobre sopas, fundos e molhos em nutrição
Foram encontradas 17 questões
Q3050242
Nutrição
Caldo é uma base líquida, sopa é um caldo
com ingredientes sólidos e consommê é uma sopa
clara e transparente. Baseado nessas informações,
qual resposta abaixo traz a receita correta da Sopa
típica de New Orleans denominada Gumbo?
Q3050227
Nutrição
A cozinha clássica francesa é reconhecida
pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa
classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses
molhos.
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |
Q2454816
Nutrição
Analise as informações a seguir:
I. Sobre molhos, é correto afirmar que o molho pesto tem como ingrediente principal o tomate e dele derivam outros molhos famosos como puttanesca e bolonhesa, casando bem com massas, legumes, carnes bovinas, aves, entre outros.
II. Sobre molhos, é correto afirmar que o molho ao sugo leva bastante manjericão batido em um pilão. Muito aromático, é conhecido pela sua coloração verde. Casa bem na macarronada, carnes bovinas, batatas e até com sanduíche.
Marque a alternativa CORRETA:
I. Sobre molhos, é correto afirmar que o molho pesto tem como ingrediente principal o tomate e dele derivam outros molhos famosos como puttanesca e bolonhesa, casando bem com massas, legumes, carnes bovinas, aves, entre outros.
II. Sobre molhos, é correto afirmar que o molho ao sugo leva bastante manjericão batido em um pilão. Muito aromático, é conhecido pela sua coloração verde. Casa bem na macarronada, carnes bovinas, batatas e até com sanduíche.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |
Q2454792
Nutrição
Analise as informações a seguir:
I. São ingredientes obrigatórios na sopa de jerimum: abóbora, alho, sal a gosto, água para cozinhar.
II. São ingredientes obrigatórios na sopa de cebola: 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite, 1 caixinha de creme de leite, 800 ml de caldo caseiro (legumes, carne ou frango), 2 fatias de pão de forma sem casca, 50 gramas de queijo parmesão ralado na hora.
Marque a alternativa CORRETA:
I. São ingredientes obrigatórios na sopa de jerimum: abóbora, alho, sal a gosto, água para cozinhar.
II. São ingredientes obrigatórios na sopa de cebola: 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite, 1 caixinha de creme de leite, 800 ml de caldo caseiro (legumes, carne ou frango), 2 fatias de pão de forma sem casca, 50 gramas de queijo parmesão ralado na hora.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |
Q2443556
Nutrição
Os molhos complementam um prato,
adicionando-lhe sabor, umidade e textura.
Sendo assim, o molho Bechamel é:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308813
Nutrição
Julgue o item subsequente.
É correto afirmar que o caldo é um líquido fervido por
bastante tempo, com legumes, carnes, condimentos e
temperos, até que a água fique com o sabor de tudo o
que foi adicionado. Depois é coado e utilizado como base
para risotos, sopas e ensopados.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308810
Nutrição
Julgue o item subsequente.
O molho é um preparado de consistência cremosa,
geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas
aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar
o sabor.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308797
Nutrição
Julgue o item subsequente.
A sopa possui uma base similar ao caldo, porém, na
hora de servir, a sopa vai ao prato com os pedaços de
legumes e carnes que estão incluídos na fervura, bem
como pode adicionar outros ingredientes, como o arroz
e macarrão.
Q2178637
Nutrição
Os molhos são preparações líquidas ou cremosas que servem para acompanhamento
de preparações, tornando-as mais úmidas e acentuando o seu sabor. Existem vários tipos de molho,
como, por exemplo, o molho que é caracterizado por ser espessante e composto de manteiga ou óleo
e farinha de trigo, ao qual se acrescenta um pouco de líquido, dando base para outros molhos. Assinale
a alternativa que apresenta o nome desse molho.
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q2032386
Nutrição
As preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como
acompanhamento de diversas preparações, com a
função de complementá-las, tornando-as mais úmidas e
acentuando seu sabor, são denominados:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029560
Nutrição
O uso do molho à carbonara que é feito com gema de ovo
e bacon é indicado para:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |
Q1977129
Nutrição
A respeito dos molhos que podem ser utilizados como
acompanhamento de macarrão e massas, analise a
composição apresentada abaixo:
Alcaparras, azeitona, salsa, óleo, anchova, tomate, pimenta-vermelha, sal e pimenta-do-reino.
Refere-se ao molho:
Alcaparras, azeitona, salsa, óleo, anchova, tomate, pimenta-vermelha, sal e pimenta-do-reino.
Refere-se ao molho:
Q1812750
Nutrição
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
Ano: 2021
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Louveira - SP
Prova:
Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |
Q1749861
Nutrição
As preparações líquidas ou cremosas, que complementam os alimentos tornando-os mais úmidos e acentuando seu sabor são denominados:
Ano: 2019
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Vertentes - PE
Prova:
IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Vertentes - PE - Nutricionista |
Q1736457
Nutrição
Molho com vinho branco seco, cebola, manteiga, purê de tomate, alho e salsa:
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1722206
Nutrição
Analise o cardápio a seguir e assinale a alternativa que pode melhor representar o tipo de dieta
correspondente ao cardápio apresentado:
Salada de alface e tomate com molho shoyo.
Peixe assado ao molho hollandaise.
Batata frita.
Arroz à piamontese.
Maçã.
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |
Q1715509
Nutrição
Qual destes ingredientes não pode faltar na ficha técnica do roux escuro?
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