Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

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Q2377952
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Frutas , Leguminosas ,
Ano: 2023 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE Prova: Instituto Darwin - 2023 - Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE - Nutricionista |
Q2377952 Nutrição
O Vermelho-arroxeadas (flavonoides): a cor é dada pela antocianina, pigmento muito solúvel, que na presença de ácido, se torna mais vermelho, e na presença de álcali se modifica para um tom mais arroxeado ou azul, e a cocção deve ser em pouca água para diminuir as perdas por dissolução. A antocianina pode ser destruída quando submetida a altas temperaturas. São exemplos destes:
Alternativas
Q2222148
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |
Q2222148 Nutrição
A moagem e a extração de amido são processos fundamentais na tecnologia de cereais, especialmente no processamento de grãos como o milho. Sobre os processos de moagem e extração de amido, é correto afirmar que:

Alternativas
Q2065371
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Óleos e Gorduras ,
Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Porto Velho - RO Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista |
Q2065371 Nutrição
A fritura é a técnica de processamento em que a água da superfície do alimento é substituída por óleo, dando origem a uma crosta de textura crocante. A produção de alimentos de qualidade por esse processo emprega temperatura de: 
Alternativas
Q1975566
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2022 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975566 Nutrição
O universo das bebidas é amplo e muito difundido na gastronomia. Acerca de enologia, coquetéis e drinks, julgue o item.

Um vinho fino varietal é um tipo de vinho que possui variedades de castas de uvas em seu corte. 
Alternativas
Q1975546
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2022 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975546 Nutrição
A gastronomia é uma área de diversa atuação, entre as quais se pode destacar a área de panificação e a confeitaria. Com relação às técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item.

O fermento biológico fresco é uma massa de fermento e amido em forma úmida, com 70% de umidade. 
Alternativas
Respostas
1771: A
1772: D
1773: A
1774: E
1775: C
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