Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Q895837
Nutrição
Com relação à técnica dietética, julgue o próximo item.
Ao fazer uma cenoura refogada, lavar e descascar são etapas de
pré-preparo; e higienizar e submeter ao calor, etapas de
preparo.
Ano: 2017
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Luís - MA
Prova:
CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar |
Q837090
Nutrição
Tendo em vista que o conhecimento das medidas caseiras é de
extrema importância para a análise de consumo alimentar, assinale
a opção que apresenta a correspondência correta, em g e em mL,
das seguintes medidas caseiras: uma colher de chá cheia de
fermento, uma xícara de leite e uma colher de sopa de óleo.
Q809042
Nutrição
O conhecimento das medidas caseiras ou padronizadas
e suas equivalências facilita o desenvolvimento de
receitas culinárias. A esse respeito, é correto afirmar
que:
Q804606
Nutrição
Um dos objetivos do preparo de hortaliças é a
eliminação de gases quando coccionadas em panelas
abertas ou semiabertas, o que reduz reações oxidativas.
As hortaliças verdes-escuro podem sofrer alterações em
sua coloração, devido às reações que podem ocorrer
durante o cozimento em panelas tampadas. Essas
alterações ocorrem porque a panela tampada:
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801077
Nutrição
Considerando-se os diversos postos de uma brigada de cozinha clássica, é incorreto dizer-se que o Chef
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