Questões Prefeitura de Seara - SC 2021 para Médico Veterinário

Q1829467

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829467 Veterinária

De acordo com o RIISPOA (DECRETO Nº 9.013/17) o pescado fresco é aquele que atende um dos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

PH da carne superior a 7,00 (quatro inteiros) nos peixes.

PH da carne superior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos.

Bases voláteis total superiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

PH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos.

Bases voláteis total superiores a 40 mg (quarenta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

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Q1829468

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829468 Veterinária

Dos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados, assinale a alternativa correta:

O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de -10ºC (dez graus Celsius negativos).

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -16ºC (dezesseis graus Celsius negativos).

Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de cinquenta por cento de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico.

É proibido o transporte de pescado congelado a granel, sem exceção.

O tratamento pelo sal pode ser realizado somente por meio de salgas úmida.

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