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CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária
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Q667851

Veterinária Saúde Pública ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667851 Veterinária

A respeito de zoonoses transmitidas por alimentos, assinale a opção correta.

Alternativas

A tuberculose bovina é adquirida pelo homem por meio da manipulação de carnes infectadas, por via aerógina e por via digestiva, particularmente por meio da ingestão de leite e de produtos lácteos pasteurizados.

Os homens, os canídeos, os felídeos e os ursos são os hospedeiros definitivos do cestódeo Diphyllobothrium latum, parasita responsável pela difilobotriose, zoonose cuja transmissão está associada ao consumo de carne salgada de bubalinos.

A toxoplasmose é uma zoonose parasitária transmitida por protozoário encontrado em carnes bovina, suína, ovina e de aves pouco cozidas e tem como hospedeiros primários os gatos.

Por sua composição e características físicas e químicas, não há evidência de que o leite fresco e o leite cru de cabras e ovelhas infectadas por Brucellas aborthus, melitensis e suis possam ser veículos da infecção humana por brucelose.

A cisticercose é uma zoonose helmíntica transmitida do animal para o homem por meio da ingestão de carne de boi ou de porco crua ou mal cozida ou verduras mal lavadas que contenham Cysticercus bovis ou Cysticercus cellulosae, respectivamente.

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Q667853

Veterinária Higiene em HIPOA ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667853 Veterinária

A radiação, recurso utilizado para a conservação de alimentos e para a segurança microbiológica,

Alternativas

é proibida, se a fonte for de raios X gerados por máquinas que trabalham com energias de até 5 MeV e de elétrons gerados por máquinas que trabalham com energias de até 10 MeV.

é um processo físico de tratamento que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e (ou) tecnológica.

reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos, mas, no Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária proíbe o emprego de isótopos radioativos emissores de radiação gama.

não exige menção no rótulo dos alimentos submetidos ao processo.

é indicada como medida fitossanitária, mas proibida, no Brasil, como medida preventiva contra introdução ou disseminação de insetos e pragas quarentenárias.

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Q667855

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667855 Veterinária

A respeito da conservação de alimentos, assinale a opção correta.

Alternativas

Branqueamento é o processo térmico de curto tempo de aplicação que serve para inativar enzimas de frutas e hortaliças que serão congeladas, processo esse utilizado antes do congelamento ou da secagem para retirar o ar e os gases dos tecidos vegetais e diminuir a carga bacteriana.

A salga é um processo de hidratação do alimento, devido ao fenômeno da osmose, o que facilita a ação dos microrganismos deteriorantes.

Temperaturas mais baixas são utilizadas para acelerar as reações e a atividade enzimática, acelerar as reações químicas, o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos.

A fermentação é um conjunto de trocas ou uma decomposição química produzida pela atividade de microrganismos vivos em um substrato orgânico, processo esse que estimula o crescimento de microrganismos patogênicos ao homem, capazes de conservar a segurança e a qualidade nutricional dos alimentos.

A pasteurização é um método que emprega choque térmico (temperatura elevada seguida de rápido resfriamento) e serve para estimular o crescimento de microrganismos não patogênicos, patogênicos e deterioradores durante a estocagem do produto.

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Q667857

Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) , Conceitos de TPOA ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667857 Veterinária

Em relação ao Codex Alimentarius, assinale a opção correta.

Alternativas

O Ministério da Fazenda é uma das entidades que compõem o Comitê do Codex Alimentarius do Brasil.

Os países-membros do Codex Alimentarius são obrigados a incorporar em sua legislação interna as recomendações do comitê.

As normas do Codex Alimentarius referem-se aos aspectos de higiene e propriedades nutricionais de alimentos processados e semi-processados, mas não aos de alimentos crus.

O bem-estar animal é uma das principais preocupações públicas no âmbito do Codex Alimentarius.

A atuação do Comitê do Codex Alimentarius do Brasil restringe-se à interpretação das recomendações emitidas pelo Codex Alimentarius.

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Q667859

Veterinária Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667859 Veterinária

Com relação à atuação do Escritório Internacional de Epizootias (OIE) ou Organização Mundial de Saúde Animal e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, assinale a opção correta.

Alternativas

O conteúdo dos códigos e manuais para animais terrestres e aquáticos da OIE é desenvolvido pela Assembleia Mundial de Delegados e submetido à aprovação das respectivas comissões especializadas, por ocasião da Sessão Geral.

A promoção dos serviços veterinários é um dos principais objetivos da OIE.

Embora tenha grande número de membros, a OIE não logrou alcançar a condição de organização de referência junto à Organização Mundial do Comércio (OMC).

A OIE desempenha sua missão sob a autoridade e controle apenas de um diretor-geral eleito, para mandato de cinco anos, pelos membros do Conselho da Organização.

A despeito de elaborar diretrizes para o comércio seguro de animais e de produtos de origem animal, a OIE não reconhece oficialmente a situação sanitária de seus membros em relação a doenças notificáveis.

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56: C

57: B

58: A

59: A

60: B

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