Questões de Concurso Público UFAM 2019 para Técnico em Nutrição e Dietética

preparo.

rouxbranco.

serviço à francesa.

mise enplace.

gastronomia.

retirar das caixas de papelão e colocar em caixas plásticas os gêneros que necessitam de refrigeração ou congelamento.

manter em caixas de papelão os gêneros, pois é mais seguro para evitar problemas de identificação do produto.

manter os gêneros alimentícios diretamente no chão.

todos os alimentos pré-preparados, que necessitem de refrigeração, devem ser mantidos em temperatura ambiente até a etapa de preparo.

a reutilização de alimentos prontos que sobram nos recipientes é permitida, desde que a Unidade de Alimentação e Nutrição a mantenha em refrigeração.

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A higienização das mãos é um processo que deve ser feito somente por cozinheiros em uma unidade de produção de alimentos.

É facultativo o uso de equipamentos de proteção individual em uma unidade de produção de alimentos.

Monitorar programas de manutenção preventiva e periódica de funcionamento e conservação dos equipamentos é uma das atribuições do técnico de nutrição na área de nutrição e alimentação coletiva.

A temperatura ideal para o armazenamento de perecíveis em câmeras frigoríficas é de 15℃, no mínimo.

A contaminação cruzada é a contaminação de um alimento que ainda não passou por processo técnico.

ovos, peixe e biscoito.

arroz cru, biscoito e farinha.

leite, manteiga e farinha.

feijão, linguiças e ovos.

frango, iogurte e arroz.