Questões de Concurso Público UFJF 2017 para Técnico em Alimentos e Laticínios

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Q797054
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Administração de Serviços de Alimentação , Rotulagem de Alimentos ,
Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q797054 Nutrição
No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena: Imagem associada para resolução da questão
 Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
Alternativas
Q797055
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Proteínas ,
Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q797055 Nutrição
Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades tecnofuncionais que influenciam em características como textura, consistência e viscosidade. As proteínas variam em tipo, número e sequência de aminoácidos. Considerando que uma proteína apresenta 280 resíduos de aminoácidos, quantas ligações peptídicas ocorrem na estrutura primária dessa proteína?
Alternativas
Respostas
1: B
2: A
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