Questões de Concurso Público Prefeitura de Reserva - PR 2023 para Nutricionista

desnutrição.

deficiência nutricional.

síndrome metabólica.

síndrome da realimentação.

síndrome da hipoalimentação.

os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

o descongelamento dos alimentos deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) e nunca deve ser feito em forno de microondas.

quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, não deve-se limpar as embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes por risco de contaminação da embalagem para o produto.

quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados apenas com o prazo de validade após a abertura.

os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

aumento do consumo dos lipídios e das proteínas de origem animal.

aumento do consumo de proteínas, consumo de até 4 porções de frutas e hortaliças.

elevado consumo de frutas e hortaliças, redução do consumo de gordura saturada.

dieta isenta de lácteos, com elevado consumo de frutas e hortaliças.

redução do consumo de gordura saturada e redução do consumo diário de fibras.

do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 40% (quarenta por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.

para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica, será elaborado cardápio especial com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas, conforme regulamento.

os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista ou cozinheiro responsável, com utilização de gêneros alimentícios básicos respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.

a responsabilidade técnica pela alimentação escolar nos Estados, no Distrito Federal, nos Municípios e nas escolas federais caberá ao diretor escolar, que deverá respeitar as diretrizes previstas nesta Lei e na legislação pertinente, no que couber, dentro das suas atribuições específicas.

é facultativo a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

a digestão dos lipídios se inicia na cavidade oral, com a salivação e a mastigação e pequenas quantidades de gordura são hidrolisadas pela ação da lipase gástrica.

no estômago, a ação da lipase gástrica hidrolisa parte dos betamonoacilgliceróis - especialmente os de cadeia curta e média- em ácidos graxos e diacilgliceróis.

no estômago, os movimentos de propulsão, retropropulsão e mistura na região antral do estômago desempenham um papel importante na emulsificação dos lipídios.

a porção principal da digestão de gordura ocorre no estômago, que necessita de sais biliares e da lipase pancreática.

a presença de gordura no intestino delgado inibe a secreção de colecistocinina que, por sua vez, reduz as secreções biliar e pancreática.