Questões de Concurso Público Prefeitura de Palmeirante - TO 2023 para Nutricionista

Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (72oC a 75oC) durante 15 a 20 segundos, que garantem eliminação dos microrganismos patogênicos.

Na termização, são utilizadas temperaturas mais baixas que na pasteurização HTST.

A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos.

Objetivo principal da apertização é a eliminação de microrganismos patogênicos.

A gelatinização é o processo de formação de gel, que ocorre quando o amido é submetido ao calor úmido.

O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado enlatamento.

A secagem é o processo necessário para evitar ataques de fungos em hortaliças.

O branqueamento consiste na imersão das hortaliças em água fervente por alguns minutos. Logo após, deve ser realizado o congelamento, para evitar mudanças microbiológicas que possam comprometer a qualidade do alimento.

O processo de pasteurização rápida é mais eficiente na destruição microbiológica em comparação ao processo de pasteurização lenta.

O principal objetivo da pasteurização em alimentos com pH maior que 4,5 é a destruição de formas vegetativas de bactérias patogênicas e reduzir o conteúdo microbiano.

Esterilização comercial refere-se a um tratamento térmico que destrói todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam crescer sob condições normais de estocagem. Algumas formas esporuladas mais resistentes podem sobreviver ao tratamento térmico, desde que não tenham condições de se desenvolver durante a estocagem do produto.

A aplicação de um processo de destruição térmica 12D em um material que contenha 1.000 esporos por embalagem reduz para 10-12 a contagem de esporos por embalagem.

O processo de liofilização causa poucas alterações estruturais e mantém textura similar à original.

Possui um custo pequeno.

Ocasiona uma grande alteração sensorial.

Traz maiores perda nutricionais.