Acerca do processamento de legumes, verduras e frutas indiqu...

No tema central desta questão, estamos lidando com os processos de preparação e conservação de legumes, verduras e frutas. É importante entender os métodos utilizados para manter a qualidade e a segurança alimentar desses alimentos. Conhecimentos em processamento de alimentos são essenciais aqui.

A alternativa B é a correta, pois está incorreta. A questão afirma que o processo que antecede o congelamento de verduras e legumes é denominado enlatamento, o que é um erro. O correto seria o branqueamento, que é uma técnica que envolve a imersão rápida dos alimentos em água fervente seguida por um choque térmico em água fria. Este processo ajuda a preservar a cor, o sabor e os nutrientes, além de inativar enzimas que podem causar deterioração durante o congelamento.

Alternativa A: está correta. A gelatinização de amido ocorre quando ele é submetido ao calor úmido, onde as moléculas de amido absorvem água e se expandem, formando um gel.

Alternativa C: está correta. A secagem é realmente um método eficaz para evitar ataques de fungos, já que reduz a umidade dos alimentos, tornando o ambiente hostil para a proliferação de microrganismos.

Alternativa D: está correta. O branqueamento é exatamente como descrito, um passo comum antes do congelamento de hortaliças para manter sua qualidade microbiológica e sensorial.

Ao interpretar o enunciado e as alternativas, procure identificar palavras-chave e comparar com seus conhecimentos sobre os processos de conservação de alimentos. Isso ajudará a eliminar as opções que não fazem sentido no contexto.

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