Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados dev...

Para resolver a questão proposta sobre a conservação de alimentos preparados, precisamos compreender os conceitos básicos de segurança alimentar, particularmente no que se refere à prevenção da multiplicação microbiana após a cocção. A Resolução n° 216 de 2004 estabelece diretrizes importantes para garantir que alimentos quentes sejam mantidos em condições seguras.

Alternativa Correta: B - superior à 60°C por no máximo 6 horas.

Esta alternativa está correta porque a Resolução n° 216 de 2004 especifica que a temperatura de conservação a quente deve ser superior a 60°C. Manter os alimentos acima dessa temperatura ajuda a impedir o crescimento de bactérias que podem causar doenças. Também é importante que essa condição seja mantida por no máximo 6 horas, para garantir que qualquer eventual proliferação de microrganismos seja minimizada.

Vamos analisar por que as outras opções estão incorretas:

A - superior à 72°C por no máximo 2 horas: Esta alternativa está incorreta porque embora manter alimentos a 72°C também impeça o crescimento bacteriano, o tempo máximo de 2 horas não é uma exigência da resolução. O tempo máximo permitido para a conservação a quente, segundo a norma, é de 6 horas.

C - superior à 60°C por no máximo 2 horas: Esta opção é parcialmente correta, pois a temperatura está adequada. No entanto, o limite de tempo está incorreto. Conforme a resolução, o tempo máximo permitido é de 6 horas, não 2.

D - superior à 70°C por no máximo 4 horas: Embora a temperatura superior a 70°C seja segura, o limite de tempo novamente está incorreto de acordo com a resolução, que permite até 6 horas para a conservação a quente.

É importante, ao resolver questões de concursos, entender bem as normas e regulamentos pertinentes à área, neste caso, as diretrizes de segurança alimentar. Interpretar corretamente o enunciado e cada alternativa, baseando-se na legislação, é crucial para selecionar a resposta certa.

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B

GAB b

4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

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