Questões de Concurso Público Prefeitura de Cruzaltense - RS 2024 para Nutricionista

No planejamento da alimentação para uma coletividade, deve-se ter em mente:


I. A importância da seleção e dos cálculos quantitativos para minimizar os custos, evitar falta de produtos e racionalizar o trabalho.

II. Do ponto financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido.

III. Na previsão de compras devem ser utilizados alguns itens importantes, são eles: per capita, número de refeições, fator de correção e frequência de utilização do ingrediente.

IV. A tendência das UANs atualmente é trabalharem com estoques máximos, com o objetivo de prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo anormal ou pelo atraso na entrega dos insumos.

Quais estão corretas?

Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, deve-se adotar o sistema de _________________________ (APPCC). Para implementação desse sistema, é necessário o conhecimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) pelos colaboradores, bem como o estabelecimento dos _________________________ (POP). Portanto, esses programas são chamados de programas pré-requisitos do APPCC.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 

A toxinfecção alimentar causada pelo Staphylococcus aureus em alimentos como carnes de gado e frango cozidas, presuntos, batata cozidas, leites, queijos e chantili tem um período de incubação de 1 a 6 horas, apresentando um quadro clínico de vômitos e náuseas. Quais são as fontes de contaminação por esse microrganismo?

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004, da ANVISA, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras (1ª parte). Deve ser respeitado o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local (2ª parte). Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável, podendo ser de madeira tratada (3ª parte).

Quais partes estão corretas?

A dextrinização dá origem a técnicas culinárias de grande sucesso. É a dextrinização que responde pela modificação da camada externa do endorperma do arroz. Quando se procede a fritura dos grãos em pouco óleo, irá gelatinizar o amido. Outro exemplo em que esta técnica dietética ocorre, é para o preparo do roux, mistura de amido de trigo e manteiga, que, no calor e a seco, com constante movimentação, doura a farinha para posterior incorporação do leite fervente; essa técnica é o fundamento do preparo do molho bechamel. Entre os itens apresentados abaixo, qual é o alimento que sofre o processo de destrinização no preparo do molho bechamel? 

De acordo com as orientações da RDC 216/2004, em relação às edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.


( ) As portas externas das instalações sanitárias e dos vestiários devem ser dotadas de porta estilo vai e vem para não necessitar contato com as mãos.

( ) Os equipamentos, móveis e utensílios, que entram em contato com alimentos, devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores a eles, conforme estabelecido em legislação específica.

( ) Deve ser realizada manutenção programada, a cada 4 meses, dos equipamentos e utensílios, e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição.

( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas às suas respectivas características.

Coluna 1

1. E. 2. D. 3. K.

Coluna 2

( ) Instável ao calor. ( ) Associada ao metabolismo do cálcio e do fósforo. ( ) Essencial para a síntese de protrombina. ( ) Fonte: gérmen de trigo, avelã e óleos vegetais. ( ) Fonte: vegetais folhosos verde-escuros, fígado e repolho.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.

No contexto do exercício profissional, de acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, o nutricionista pautará suas práticas nas responsabilidades que seguem:


I. É direito do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não sejam adequadas, dignas e justas ou possam prejudicar indivíduos, coletividades ou a si próprio, comunicando oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição e respectiva representação sindical.

II. É direito do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.

III. É dever respeitar o direito à individualidade e intimidade da criança e do adolescente, nos termos da legislação vigente, em especial do Estatuto da Criança e do Adolescente, sendo imperativa a comunicação ao seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.

IV. É dever manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam.


Quais estão corretas?