Deve se observar as normas para estocagem de alimentos que necessitam de congelamento ou
refrigeração. Para frutas e hortaliças, qual é valor médio para sua conservação?
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Em relação à higienização da cozinha, do refeitório e da despensa, deve se proceder o
descongelamento do congelador sempre que a camada de gelo atingir quantos centímetros de
espessura?
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Avaliação do grau de severidade dos perigos identificados, levando em consideração à
probabilidade dos mesmos acontecerem causando assim danos à saúde pública, à qualidade e à
integridade do produto. O texto citado é a definição de?
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