Questões EBSERH 2014 para Nível Superior - Nutricionista

Q455676

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Prova: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q455676 Nutrição

Para efeito da RDC n^o216/2004, que dispões a respeito do regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, considera-se higienização o (a)

A

procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

B

operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico- sanitária do alimento.

C

operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

D

operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico, após a lavagem e secagem das mãos

E

operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

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Q455677

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455677 Nutrição

Como a síntese de proteínas do organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos necessários, a qualidade de uma proteína depende da sua composição em aminoácidos e da sua biodisponibilidade. É correto afirmar que, na avaliação da qualidade das proteínas, com base na composição em aminoácidos, o aminoácido essencial encontrado em menor concentração em comparação à necessidade humana é denominado

A

aminoácido limitante.

B

aminoácido primário.

C

aminoácido linear.

D

glicina.

E

aminoácido alfa.

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Q455678

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455678 Nutrição

É correto afirmar que a pelagra, doença caracterizada por dermatite, demência e diarreia (os 3 ?D?), tremores e língua avermelhada, inchada e sensível, é decorrente da deficiência grave de

A

ácido ascórbico.

B

riboflavina.

C

tiamina.

D

niacina.

E

retinol.

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Q455679

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455679 Nutrição

Com base no guia alimentar para crianças menores de dois anos de idade (Ministério da Saúde 2002), assinale a alternativa correta.

A

O leite materno contém tudo o que o bebê necessita até o 6º mês de vida, inclusive água. No entanto, a oferta de chás, água ou qualquer outro alimento líquido é necessária e recomendada em regiões de climas muito quentes.

B

A partir dos seis meses de idade, mesmo recebendo outros alimentos, a criança deve continuar a mamar no peito até os dois anos de idade ou mais.

C

A alimentação complementar deve ser oferecida em horários préestabelecidos, nos períodos que coincidam com os horários das refeições realizadas pela família.

D

Os primeiros alimentos introduzidos na alimentação da criança devem ser passados na peneira ou liquidificador devido à ausência de dentes para trituração dos mesmos.

E

Crianças em aleitamento materno exclusivo, com ganho de peso diário excessivo, devem ser gradativamente desmamadas e a alimentação complementar iniciada.

Q455680

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455680 Nutrição

A alimentação saudável deve ser entendida como direito humano, compreendendo um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas, sociais e culturais dos indivíduos, de acordo com as fases do curso da vida e com base em práticas alimentares que assumam os significados sócioculturais dos alimentos. É correto afirmar que a alimentação saudável nas escolas deve ser promovida com base em

A

ações de educação alimentar e nutricional, desconsiderando os hábitos alimentares, como expressão de manifestações culturais, regionais e nacionais.

B

estímulo à produção de hortas escolares, objetivando a venda dos alimentos produzidos e arrecadação de recursos para a escola.

C

estímulo à implantação de boas práticas de manipulação de alimentos nas casas dos estudantes, evitando o fornecimento de serviços de alimentação do ambiente escolar.

D

promoção comercial no ambiente escolar de alimentos e preparações com altos teores de gordura saturada, gordura trans, açúcar livre e sal e incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras.

E

monitoramento da situação nutricional dos escolares.

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Q455681

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455681 Nutrição

As informações contidas nos rótulos podem ser muito úteis na escolha de alimentos mais saudáveis. No entanto requerem um investimento em informação e educação, de forma que as informações sejam compreensíveis para os consumidores. Uma maneira de incentivar a consulta e promover a compreensão das informações é a utilização dos rótulos como material em atividades didáticas. As declarações relacionadas ao conteúdo de nutrientes e energia presentes nos rótulos nutricionais estão regulamentadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária e seu significado depende do nutriente específico. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta as condições necessárias para um produto com a alegação/atributo ?reduzido (light) em caloria?.

A

Redução mínima de 25% em relação ao produto convencional e diferença maior que 40 Kcal por 100 g ou 20 Kcal por 100 mL.

B

Máximo de 4 Kcal por 100 g ou 100 mL.

C

Mínimo de 15% da IDR de referência em 100 g ou 7,5% da IDR em 100 mL de alimento.

D

Máximo de 3 g de gordura em 100 g de alimento sólido ou 1,5 g em 100 mL de alimento líquido.

E

Máximo de 5 mg de colesterol em 100 g ou mL e máximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g ou máximo de 0,75 g de gordura saturada em 100 mL e a energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do valor energético total.

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Q455682

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455682 Nutrição

A concentração de gordura visceral, independentemente da gordura corporal total, é um fator de risco para doenças cardiovasculares e diabetes. Assinale a alternativa que apresenta a medida antropométrica aferida após a expiração, no ponto médio entre a décima costela e a crista ilíaca.

A

Relação cintura-quadril.

B

Circunferência da cintura.

C

Circunferência abdominal.

D

Dobra cutânea abdominal.

E

Perímetro torácico.

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Q455683

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455683 Nutrição

O inquérito dietético é parte fundamental na avaliação do estado nutricional do paciente, pois permite a identificação de deficiências e excessos de macro e micronutrientes, além do conhecimento dos hábitos alimentares individuais. A respeito dos métodos quantitativos e qualitativos de avaliação do consumo alimentar, assinale a alternativa correta.

A

O recordatório de 24 horas só tem validade para avaliar a ingestão alimentar do paciente quando as 24 horas questionadas são típicas e representam o consumo habitual.

B

O registro alimentar apresenta a vantagem de ser realizado em casa e de necessitar da memória do paciente. Por ser um método quantitativo, não é possível avaliar os hábitos alimentares do paciente nesse modelo de inquérito dietético.

C

O principal objetivo dos métodos quantitativos é conhecer a quantidade de calorias, macro e micronutrientes consumidos pelo paciente e analisá-los com base nas tabelas de composição de alimentos, enquanto o principal objetivo dos métodos qualitativos é conhecer o hábito alimentar do paciente.

D

A ingestão de suplementos alimentares, bem como de complexos vitamínicos, não deve ser considerada nos métodos quantitativos de avaliação de consumo alimentar.

E

O questionário de frequência é um método quantitativo que possibilita avaliar o consumo usual de macro e micronutrientes, permitindo a associação com doenças crônicas e estados carenciais.

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Q455684

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455684 Nutrição

É correto afirmar que as sementes (de girassol, gergelim e outras) e castanhas (do Brasil, de caju, nozes, amêndoas e outras) são fontes complementares de

A

proteínas e gorduras de boa qualidade nutricional.

B

gorduras saturadas e gorduras trans.

C

simbióticos.

D

cálcio e vitamina D.

E

carboidratos complexos e fibras.

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Q455685

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455685 Nutrição

As frutas e as hortaliças são classificadas de acordo com o teor de glicídios que apresentam da seguinte forma: fruta A com 5% e B com 15% de glicídios; hortaliça A com 5%, B com 10% e C com 20% de glicídios. Assinale a alternativa que apresenta os alimentos fazem parte do grupo B das hortaliças.

A

Banana, mamão e manga.

B

Acelga, alface e berinjela.

C

Abobrinha, abóbora e couve-flor.

D

Cenoura, vagem e quiabo.

E

Cará, milho verde e inhame.

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Q455686

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455686 Nutrição

A Lei de Biossegurança, aprovada em 2005, estabelece as normas de segurança, os mecanismos de fiscalização que envolvam os Organismos Geneticamente Modificados (OGMs) e a utilização de células-tronco para fins de pesquisa e terapia. A polêmica em torno do plantio e da comercialização dos transgênicos passa pelos campos econômico, social e ambiental. Os defensores dos OGMs argumentam que a biotecnologia aumentaria a produção de alimentos, o que, por sua vez, reduziria a quantidade de brasileiros vítimas da fome. No outro lado, estão os críticos dos transgênicos. Ambientalistas e algumas organizações de cientistas argumentam que seus efeitos na saúde humana e no meio ambiente ainda são desconhecidos. Assinale a alternativa que indica o(a) benefício(s) potencial(is) que está(ão) associado(s) à produção e ao uso dos alimentos transgênicos.

A

Aumento da resistência a agrotóxicos e, consequentemente, aumento do uso de agrotóxicos.

B

Menor manejo (redução da mão de obra) e maior produtividade (menor ação de pragas e maior resistência).

C

Alteração da fauna e flora local (insetos e polinizadores)

D

Perda da biodiversidade das espécies e maior dependência para o plantio.

E

Ação inseticida dos transgênicos, causando toxicidade.

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Q455687

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455687 Nutrição

É correto afirmar que as infecções por Salmonella spp são decorrentes da ingestão de

A

alimentos em conservas caseiras, com conteúdo de baixa acidez, tais como aspargo, vagem, beterraba e milho.

B

alimento contaminado por manipulação inadequada.

C

carne, ave, peixe ou ovos crus ou mal cozidos e laticínios não pasteurizados.

D

produtos processados, prontos para consumo, tais como cachorro-quente e frios.

E

frutos do mar, especialmente moluscos e ostras cruas.

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Q455688

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455688 Nutrição

A respeito de prescrição dietética de suplementos nutricionais, assinale a alternativa correta.

A

Suplementos nutricionais são formulados de proteínas e aminoácidos, isolados ou associados entre si.

B

A prescrição de suplementos nutricionais deve ter como premissa a adequação do consumo alimentar, definição do período de utilização da suplementação e reavaliação sistemática do estado nutricional e do plano alimentar.

C

A prescrição dietética de suplementos nutricionais poderá ser realizada de forma isolada, mesmo na ausência de avaliação do padrão alimentar.

D

Deve-se respeitar os níveis máximos de segurança, regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e, na falta desses, os definidos como "tolerable upper intake levels (UL), ou seja, limite de ingestão máxima tolerável, sendo esse o menor nível de ingestão diária de um nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.

E

A prescrição dietética deverá preceder a avaliação nutricional sistematizada, desde que, com base no objetivo nutricional, haja recomendação nesse sentido.

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Q455689

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455689 Nutrição

A maior parte da proteína da alimentação típica brasileira era originariamente fornecida pela combinação de feijão e arroz. É correto afirmar que as proteínas do feijão, combinadas com as do arroz, cozidos, são uma fonte completa de proteína para os seres humanos na proporção de

A

1 parte de feijão para 2 partes de arroz.

B

3 partes de feijão para 2 partes de arroz.

C

2 partes de feijão para 3 partes de arroz.

D

2 partes de feijão para 1 parte de arroz.

E

1 parte de feijão para 3 partes de arroz.

Q455690

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455690 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta em quais testes de análise sensorial o provador indica a sua reação subjetiva a respeito do produto, indicando se gosta ou não gosta dele, se o aceita ou não, ou se o prefere a um outro.

A

Testes de diferença de controle.

B

Testes duo-trio.

C

Testes descritivos.

D

Testes afetivos.

E

Testes discriminativos.

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Q455691

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455691 Nutrição

Assinale a alternativa que denomina o processo que mantém a carne em temperaturas próximas a 0 ºC, por um período variável de oito a doze dias, com umidade controlada, permitindo a ação de enzimas naturais da carne e objetivando acentuar o seu sabor e maciez.

A

Marmorização.

B

Rancificação.

C

Rigor mortis

D

Defumação.

E

Maturação.

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Q455692

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455692 Nutrição

Grande parte dos alimentos processados contém muita gordura, principalmente a do tipo hidrogenado. É correto afirmar que a hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como

A

ácidos graxos trans ou gorduras trans.

B

gorduras saturadas.

C

ácidos graxos monoinsaturados.

D

ácidos graxos poliinsaturados.

E

gordura vegetal.

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Q455693

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455693 Nutrição

O sódio e o potássio são minerais essenciais para a regulação dos fluidos intra e extracelulares, atuando na manutenção da pressão sanguínea. O sal de cozinha – cloreto de sódio – é composto por 40% de sódio, sendo a principal fonte desse mineral na alimentação. É correto afirmar que o consumo populacional excessivo, maior que 6 g diários (2,4 g de sódio), é uma causa importante de

A

distúrbio hidroeletrolítico.

B

hipertensão pulmonar.

C

hipertensão arterial sistêmica.

D

cor pulmonale.

E

bócio endêmico.

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Q455694

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455694 Nutrição

A anemia ferropriva representa, provavelmente, o problema nutricional mais importante da população brasileira, com severas consequências econômicas e nutricionais. Para aumentar a utilização biológica do ferro, recomenda-se o consumo concomitante de alimentos ricos em

A

zinco.

B

vitamina C.

C

cálcio.

D

vitamina A.

E

ácido fólico.

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Q455695

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Provas: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista | IADES - 2014 - UFBA - Médico nutrologista |

Q455695 Nutrição

É correto afirmar que os alimentos com alta concentração de energia (gorduras e açúcares) estão relacionados ao aumento da incidência da

A

síndrome de dumping.

B

desnutrição energético-proteica.

C

hiperuricemia.

D

obesidade.

E

hipertensão arterial.

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Questões de Concurso Público EBSERH 2014 para Nível Superior - Nutricionista

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