Questões de Concurso Público IDAM 2019 para Engenheiro - Alimentos

Entre as proteínas chamadas não-convencionais estão aquelas provenientes de bactérias cultivadas com o uso de derivados de petróleo como fonte de carbono

Com exceção das proteínas de origem vegetal, as demais apresentam deficiência em um ou mais dos aminoácidos essenciais, ou podem apresentar problemas nutricionais por estarem acompanhadas de substâncias tóxicas ou de inibidores de enzimas proteolíticas

“Rigor mortis” é, resumidamente, a união da miosina e da actina após o abate do animal, formando a actomiosina com contração dos músculos estriados, conferindo um alto grau de enrijecimento

Proteínas provenientes de algas são proteínas não convencionais