Questões de Concurso Público CRN - 8ª Região (PR) 2015 para Nutricionista Fiscal Júnior
Foram encontradas 15 questões
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630411
Nutrição
Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o
profissional precisa de dados como: o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de
atendimento que será desenvolvido, entre outros. Um refeitório que fornece 540 almoços distribuídos no horário de
11h 30min às 13:00 h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 20 minutos, deve
ter o seguinte número de lugares:
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630412
Nutrição
“Os sintomas característicos de doença de origem alimentar causada por _____________ incluem: diarreia, náusea,
dor abdominal, febre branda e calafrios. São Gram‐negativas, aneróbias facultativas e não formam esporos. Existe
uma ampla variedade de alimentos contaminados por este micro‐organismo. O período de incubação antes da
doença é cerca de 16 a 72 horas. A enfermidade persiste durante dois a sete dias.” Assinale a alternativa que
completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630413
Nutrição
A antropometria é de grande interesse para os profissionais de saúde, cientistas e público em geral. É uma das
ferramentas que compõem as medidas corporais e parte essencial da avaliação do estado nutricional. Sobre as
medidas antropométricas, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A medida da altura do joelho está fortemente correlacionada à estatura e diminui pouco com a idade, portanto, o método é indicado como medida indireta para altura, principalmente para indivíduos idosos.
( ) O peso corporal pode ser estimado através da derivação matemática. Chumlea et al (1998) desenvolveram equações específicas para homens e mulheres baseando em: altura do joelho, circunferência da panturrilha, circunferência do braço e prega cutânea tricipital.
( ) A medida da altura do joelho está fortemente correlacionada à estatura e diminui pouco com a idade, portanto, o método é indicado como medida indireta para altura, principalmente para indivíduos idosos.
( ) O peso corporal pode ser estimado através da derivação matemática. Chumlea et al (1998) desenvolveram equações específicas para homens e mulheres baseando em: altura do joelho, circunferência da panturrilha, circunferência do braço e prega cutânea tricipital.
( ) A circunferência do braço pode servir como índice de reserva de gordura e de massa muscular.
( ) A parte mais estreita do abdômen (menor curvatura) é o local recomendado pela Organização Mundial da Saúde para medir a circunferência da cintura.
A sequência está correta em
( ) A medida da altura do joelho está fortemente correlacionada à estatura e diminui pouco com a idade, portanto, o método é indicado como medida indireta para altura, principalmente para indivíduos idosos.
( ) O peso corporal pode ser estimado através da derivação matemática. Chumlea et al (1998) desenvolveram equações específicas para homens e mulheres baseando em: altura do joelho, circunferência da panturrilha, circunferência do braço e prega cutânea tricipital.
( ) A medida da altura do joelho está fortemente correlacionada à estatura e diminui pouco com a idade, portanto, o método é indicado como medida indireta para altura, principalmente para indivíduos idosos.
( ) O peso corporal pode ser estimado através da derivação matemática. Chumlea et al (1998) desenvolveram equações específicas para homens e mulheres baseando em: altura do joelho, circunferência da panturrilha, circunferência do braço e prega cutânea tricipital.
( ) A circunferência do braço pode servir como índice de reserva de gordura e de massa muscular.
( ) A parte mais estreita do abdômen (menor curvatura) é o local recomendado pela Organização Mundial da Saúde para medir a circunferência da cintura.
A sequência está correta em
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630414
Nutrição
“A avaliação do estado nutricional do idoso deve incluir anamnese alimentar, antropometria, exame físico, avaliação
bioquímica. Considerando um idoso, sem doença crônica, a redução de ____________ é correlacionada à desnutrição,
e é relacionada à redução da resposta imunológica e mortalidade elevada.” Assinale a alternativa que completa
corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630415
Nutrição
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da
amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos
quanto à susceptibilidade às alterações. Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de
água.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630416
Nutrição
De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004 pisos, paredes e tetos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Em relação a estes materiais de revestimentos, assinale a
afirmativa correta.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630417
Nutrição
O universo microbiano abrange diversas formas de vida. Utilizando a definição de que a microbiologia estuda formas
de vida invisíveis a olho nu, entende‐se que ela inclui protozoários, bactérias, vírus e príons. Sobre os contaminantes
microbiológicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Fungos: são encontrados mais comumente em moluscos, frutas e vegetais crus.
( ) Bactérias: são encontradas em alimentos crus e processados: cereais, peixes e frutos do mar, vegetais, alimentos desidratados e alimentos crus de origem animal.
( ) Vírus: são associados à higiene precária e cultivo em áreas contaminadas com esgotos não tratados e refugos de animais e plantas.
( ) Protozoários: são encontrados em produtos estocados com alta umidade e temperatura.
A sequência está correta em
( ) Fungos: são encontrados mais comumente em moluscos, frutas e vegetais crus.
( ) Bactérias: são encontradas em alimentos crus e processados: cereais, peixes e frutos do mar, vegetais, alimentos desidratados e alimentos crus de origem animal.
( ) Vírus: são associados à higiene precária e cultivo em áreas contaminadas com esgotos não tratados e refugos de animais e plantas.
( ) Protozoários: são encontrados em produtos estocados com alta umidade e temperatura.
A sequência está correta em
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630418
Nutrição
Entende‐se por dislipidemia as alterações dos níveis sanguíneos dos lipídios circulantes. Quando esses níveis estão
aumentados, recebem a denominação de hiperlipidemias, que são classificadas em hipercolesterolemia e
hipertrigliceridemia. Em relação à terapia nutricional nas dislipidemias, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630419
Nutrição
As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento,
branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes.
Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).
2. Congelamento (abaixo de –10°C).
3. Pasteurização (60‐80°C).
4. Aumento da concentração.
5. Secagem.
( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.
( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos. ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. ( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.
A sequência está correta em
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).
2. Congelamento (abaixo de –10°C).
3. Pasteurização (60‐80°C).
4. Aumento da concentração.
5. Secagem.
( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60.
( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos. ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. ( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.
A sequência está correta em
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630420
Nutrição
Sobre a Lei Federal nº 8234/1991, que apresenta a regulamentação da profissão do nutricionista, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Foi a primeira lei que regulamentou o exercício da profissão do nutricionista.
( ) A carteira de identidade profissional emitida pelo Conselho Federal de Nutricionistas é, para quaisquer efeitos, o instrumento hábil de identificação civil e de comprovação de habilitação profissional do nutricionista.
( ) Aos nutricionistas atribuem‐se também algumas atividades, desde que relacionadas com alimentação e nutrição humanas como: a participação em inspeções sanitárias relativas a alimentos e análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados.
( ) A fiscalização do exercício da profissão do nutricionista compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, na forma da Lei nº 6583/1978, ressalvadas as atividades relacionadas ao ensino, adstritas à legislação educacional própria.
A sequência está correta em
( ) Foi a primeira lei que regulamentou o exercício da profissão do nutricionista.
( ) A carteira de identidade profissional emitida pelo Conselho Federal de Nutricionistas é, para quaisquer efeitos, o instrumento hábil de identificação civil e de comprovação de habilitação profissional do nutricionista.
( ) Aos nutricionistas atribuem‐se também algumas atividades, desde que relacionadas com alimentação e nutrição humanas como: a participação em inspeções sanitárias relativas a alimentos e análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados.
( ) A fiscalização do exercício da profissão do nutricionista compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, na forma da Lei nº 6583/1978, ressalvadas as atividades relacionadas ao ensino, adstritas à legislação educacional própria.
A sequência está correta em
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630421
Nutrição
Existem muitos produtos de leite fermentado elaborados em todo o mundo. A produção da maioria desses produtos,
como queijo e iogurte, requer a adição de culturas. Assinale alternativa que NÃO apresenta consequência atribuída à
ingestão de produtos de leite fermentado.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630422
Nutrição
Em hospital que receba pacientes da obstetrícia e de pediatria e que prepare suas próprias mamadeiras, é necessária
a previsão de um lactário. Sua eficiência dependerá da correta localização no hospital, da previsão de amplo espaço,
da distribuição exata das áreas de trabalho e da instalação de equipamentos necessários. Sobre os aspectos físicos,
funcionais e controle higiênico sanitário do lactário, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630423
Nutrição
Desde 1991, o comitê do Codex Alimentarius sobre higiene dos alimentos vem recomendando a utilização do sistema
APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) por todos os países membros da ONU, evidenciando os
benefícios consideráveis oferecidos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esse sistema.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630424
Nutrição
Em relação ao planejamento da ambiência em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Deve‐se dar preferência para instalação do sistema de exaustão no modelo horizontal em vez do vertical, visto que o primeiro requer um menor número de dutos internos e ocupa menor espaço no pé direito.
( ) As lâmpadas incandescentes possuem boa fidelidade de cores, mas gastam muita energia e apresentam durabilidade mais reduzida.
( ) Uma das estratégias para auxiliar na obtenção de uma temperatura mais confortável em uma UAN é um pé direito elevado com, no mínimo, 3,5 m.
( ) Deve‐se evitar utilização do sistema de exaustão devido ao nível de ruídos para não ocasionar fadiga e irritação por permanência prolongada sob ruídos acima dos toleráveis.
A sequência está correta em
( ) Deve‐se dar preferência para instalação do sistema de exaustão no modelo horizontal em vez do vertical, visto que o primeiro requer um menor número de dutos internos e ocupa menor espaço no pé direito.
( ) As lâmpadas incandescentes possuem boa fidelidade de cores, mas gastam muita energia e apresentam durabilidade mais reduzida.
( ) Uma das estratégias para auxiliar na obtenção de uma temperatura mais confortável em uma UAN é um pé direito elevado com, no mínimo, 3,5 m.
( ) Deve‐se evitar utilização do sistema de exaustão devido ao nível de ruídos para não ocasionar fadiga e irritação por permanência prolongada sob ruídos acima dos toleráveis.
A sequência está correta em
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630425
Nutrição
Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por
um período determinado. Se a empresa possui o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) deve seguir a
seguinte característica:
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