De acordo com a Instrução Normativa 62, de 29 de dezembro de 2011, item 6.3, na
pasteurização, devem ser fielmente observados os limites quanto à temperatura e ao tempo de
aquecimento de 72°C a 75ºC por 15 a 20 segundo. Na refrigeração, subsequente, a temperatura
de saída do leite não deve ser superior a: