Questões de Concurso Público Prefeitura de Pombos - PE 2023 para Merendeiro
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O corte de carne picada não precisa obedecer a um
mesmo padrão de tamanho e formato, para uma cocção
uniforme.
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Um meio comum de tratamento de água é o processo de
cloração, que corresponde ao processo de adição de
produtos à base de Cloro à água, ativando
microrganismos patogênicos.
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Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da
carne por meio da sua imersão em um líquido ácido
(como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos
e ervas.
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Os utensílios entram em contato direto com o alimento e
por isso são de higienização opcional antes e após serem
usados e também durante a sua utilização.
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Refogar significa colocar um alimento cru em um
preparado que se denomina conserva, com base de
vinagre, sal e temperos.
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Moer é um procedimento de passar um alimento (todo)
por um ralador (partes), que pode ser feito em diferentes
tamanhos e formas.
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O resfriamento é um processo utilizado para conservação
do pescado no qual a água de constituição muscular não
se congela, apenas ficando em torno de 5º C.
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Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na
aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos,
na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar
características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos
alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de
alterações químicas na sua composição.
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O processo de cloração torna a água inapta ao consumo
humano, com água química e biologicamente potável.
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A farinha de pescado é um produto obtido a partir de
subprodutos da indústria pesqueira, ou ainda, a partir de
resíduos da pesca artesanal, bem como, os excedentes
da pesca.
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Há uma série de utensílios que são essenciais e
impróprios para o preparo de alimentos, como tábuas de
cortes, ralador, espátula, fouet, tesoura de cozinha, copos
e colheres de medida, balança e termômetro
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O utensílio utilizado para mexer a carne picada durante a
cocção não precisa ser higienizado constantemente para
não permanecer com resíduos.
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Na secagem ao sol, os alimentos são colocados em
bandejas e expostos ao sol. É um processo rápido, leva
poucas horas para finalizá-lo.
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Na cozinha fria, inclui-se também algumas preparações
quentes de entradas, canapés, aperitivos, sanduíches e o
café da manhã.
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Na cozinha fria se dá o preparo de mesas com presuntos,
salames, queijos, patês, sanduíches, saladas, molhos,
canapés, terrines, decoração em bandejas e
ornamentações em mesas.
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Os fatores de contaminação são variados, mas podem
ocorrer durante toda a cadeia produtiva de um alimento.
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Peito de frango, coxa e sobrecoxa, asa ou coxinha da asa
e pescoço, são exemplos de corte nobre de carne de
frango.
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No processo de desinfecção, é feita a última dosagem de
Cloro antes da água potável sair da estação de
tratamento.
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Os reservatórios de água que abastecem os serviços de
alimentação devem ser higienizados a cada seis meses,
no mínimo.
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A carne bovina de primeira é considerada nobre por ter
uma textura macia, livre de músculos, sem muitas
gorduras e são as mais indicadas para churrascos e
assados.
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